Intolerancia a la lactosa

Universidad Finis Terrae
Facultad de Medicina
Medicina

Profesor: Hernán Carreño |
Hernán Palomino |
Autores: Felipe Dragicevic |
Isidora Labbé |
Marcela Valenzuela |
Fecha de entrega: 01 de Junio del 2011 |

INTRODUCCIÓN
En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo influyen loscarbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.
Antes que todo, debemos tener claro que los carbohidratos son uno de los tresprincipales macro nutrientes que aportan energía a nuestro organismo, presentándose de distintas formas, ya sea como azúcares, almidón o fibras. Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante combustible para elcerebro y los músculos activos. Pero existen personas en las que ciertos carbohidratos no se absorben como debiera ser normalmente, al contrario, pueden causar daños.
Es por esto, que como grupo hemos decidido para este trabajo relacionar los carbohidratos con dos intolerancias que actualmente se encuentran en un alto porcentaje en la sociedad, afectando a millones de personas en su respectiva dietadiaria. Las intolerancias que vamos a tratar son la del gluten y de la lactosa. Para entender esto, es necesario explicar qué son éstas palabras claves.
Gluten es una proteína engástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. Tanto la gliadina como la glutenina songlucoproteínas presentes en todos los cereales que forman parte del géneroTriticum (como el trigo), y son las dos partes básicas para la formación del gluten; pero mientras la gliadina es la encargada de darle al gluten-pan su plasticidad y elasticidad (para que el pan "se levante" en su preparación, y mantenga su forma durante la cocción), la glutenina es la generadora de una estructura proteica estableen la masa que hace que se mantengan en la masa el almidón y los gases que esponjan el pan. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente el gluten aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intoleranciaal gluten.
A éstas personas que sufren de intolerancia al gluten, se les denomina enfermos celíacos. Siendo incapaces de ingerir muchos productos que se consideran básicos o elementales para tener un desarrollo sano y completo en el ámbito nutricional, lógicamente determinante en el estado de salud de la persona.
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa yotra de galactosa. A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia ala lactosa.
El objetivo de nuestro trabajo, es investigar acerca de las causas de éstas enfermedades relacionándolas con la mala información en las etiquetas nutricionales.

DESARROLLO
Intolerancia al gluten
La intolerancia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca, es una alteración que se desarrolla en pacientes en relación directa con la ingesta de gluten, que causa daño...