intorduccion a la bromatologia

Materia
Bromatología en la Nutrición

Tema:
Introducción a la Bromatología

Monterrey NL agosto del 2013
Capitulo 1. Introducción a la bromatología.
La palabra se deriva del griego delgriego y significa ciencia de los alimentos. No obstante, definirla como concepto no es tarea fácil porque el sentido de esta ciencia ha ido variando con su desarrollo histórico y según las épocas se hahecho mayor énfasis en los aspectos o enfoques que han estado más en consonancia de las preocupaciones de cada momento.
Durante muchos siglos el ser humano se ha alimentado de un modo rutinario,aunque una de sus prácticas empíricas seguidas desde lo más antiguo puede considerarse totalmente acertadas. Desde un primer momento, el ser humano se planteo la necesidad de alimentarse y trato con todoslos medios a su alcance de encontrar soluciones prácticas que permitieran cubrir sus necesidades alimenticias.
El estudio de los alimentos bajo una consideración científica, en el sentido actual deesta palabra, sus fundamentos inician con los trabajos de Lavoisier y adquieren un autentico auge a raíz de los descubrimientos de Pasteur momento considerado como el arranque de la bromatología encuanto a la ciencia. El concepto de la bromatología debe ser expresado en un modo vivo y dinámico.
La bromatología como ciencia, responde a un cuerpo coherente de conocimientos sistematizados acerca dela naturaleza de los alimentos, de su composición química y de sus comportamientos bajo diversas condiciones. Por lo tanto se puede definir como la ciencia que se centra en el estudio de losalimentos de todos los puntos de vista posibles tales como; la producción de las materias primas, como en su manipulación, elaboración, conservación, distribución, comercialización y consumo.
La diversidadde sustancias químicas integradas en la composición de los alimentos resulta un factor de fundamental importancia para las distintas fases implicadas en los procesos de fabricación, comercialización...