intoxicacion alimentaria por estafilococo

Intoxicación
alimentaria por
estafilococos

• Es una de las enfermedades más frecuentes transmitidas por los
alimentos.
• Representa una intoxicación en mayor medida que una infección.
• Se debe ala acción de una toxina bacteriana presente en los alimentos
más que al efecto directo de los microorganismos en el paciente.

• El S. Aureus tiene la capacidad de crecer en presencia deconcentraciones elevadas de sal.
• La intoxicación alimentaria por estafilococos es consecuencia de la
contaminación de los alimentos por un portador humano.
• Cuando el S. Aureus se ha introducido en losalimentos, para que crezca
estos deben permanecer a temperatura ambiente o más elevada (liberan
la toxina).
• Los alimentos contaminados no presentan un aspecto ni un sabor
desagradables.

• El inicio de laenfermedad es abrupto y rápido,
• Tiene un período medio de incubación de 4 horas tras la ingestión de la
comida.
• La evolución de la enfermedad es rápida y sus síntomas duran
generalmente menos de24 horas.

Sintomatología
• Se caracteriza por la aparición de vómitos importantes, diarrea, dolor
abdominal y náuseas.
• Presencia de sudoración y cefalea, pero no de fiebre.
• La diarrea es acuosa yno sanguinolenta, y puede producirse
deshidratación como consecuencia de la importante pérdida de líquidos.

Tratamiento
• Se centra en el alivio de los espasmos abdominales, la diarrea y en lareposición hídrica.
• El tratamiento antibiótico no está indicado debido a que la enfermedad ha
sido causada por una toxina preformada y no por microorganismos en
proceso de replicación.
• Los anticuerposcapaces de neutralizar la toxina pueden conferir protección
y existe una limitada reactividad cruzada entre las diferentes enterotoxinas.

• Ciertas cepas de S. Aureus pueden producir tambiénenterocolitis.
• La enterocolitis afecta principalmente a pacientes que han recibido
antibióticos de amplio espectro que alteran la microflora normal del colon.
• Por lo general, las heces de los...