Intoxicaciones Alimentarias Resumen 7

Intoxicaciones alimentarias
Son producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de planta o animales.
Intoxicación estafilocócica, producida por el microorganismo productor de toxinaStaphylococcus Aureus, se concentra en productos cárnicos de res o aves, derivados lácteos, en mezclas de alimentos (ej: arroz con crema, pastel con crema, etc.).
Puede producirse gastroenteritis porla presencia de Bacillus Cereus y Clostridium Perfringens, cuyas toxinas se pueden encontrar en productos de cereales, leche, arroz, carne de ave, etc.
Las enterobacterias, como E. Coli, que tambiénoriginan gastroenteritis debido a la producción de toxinas, como E. Coli Enterotoxigénica (ETEC), las cepas productoras de enterotoxinas termolábiles1 (TL) o termoestables (TE), y E. ColiEnterohemorrágica (EHEC), productora de un toxina similar a la toxina shiga “Shiga-like toxin” (SLT), pueden producir un cuadro de colitis hemorrágica.
También puede haber intoxicación por sustancias químicas quese incorporan a los alimentos de modo accidental, incidental o intencional, desde su producción hasta su consumo. Son de carácter fundamentalmente gastroentérico agudo.
El período de incubación deestas enfermedades es muy corto, se presentan sin fiebre y son de carácter epidémico, es decir, afectan a todos los que probaron el alimento.
No ocurre lo mismo con las infecciones bacterianas. Porejemplo, dos personas pueden comer un mismo alimento contaminado y sólo una puede enfermarse. Esto, porque todos los sistemas inmunológicos son distintos, y al haber sufrido una infección anteriormente,se adquiere cierta inmunidad para un segundo episodio.
Se considera toxi- infección alimentaria (TIA) a una enfermedad con manifestaciones gastrointestinales o neurológicas en un individuo, en dondese logra identificar un alimento o agua contaminada como posible agente de contagio. Los brotes de intoxicación alimentaria implican un determinado número de personas; un origen común y por...