Intoxicaciones Alimentarias

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Agente Patógeno: FASCIOLIASIS
Definición
La fascioliasis o fasciolosis es una enfermedad infecciosa y parasitaria causada por dos especies de gusanos parásitos digeneos:

* Fasciola hepatica

* Fasciola gigantica

Como se puede visualizar en la imagen sus carateristicas son: poseer una forma puntiaguda; ser un gusano plano, sin segmentos, carnoso, quellega a medir de 2 a 3,5 cm de largo por 1 a 1,5 cm de ancho; su color es blanquecino y también posee coloraciones que van desde el cenizo hasta coloraciones negruzcas o grisáceas (en la ilustración se expuso a la fasciola a colorantes químicos esto explica su color diferente al natural).
Son conocidas comúnmente como duelas del hígado. Los gusanos que han finalizado con su evolución selocalizan en la vesícula biliar o en los conductos biliares del hígado, de allí su denominación común.
A esta enfermedad se la considera una zoonosis ya que afecta primariamente a otros animales mamíferos y luego puede transmitirse al hombre.
El ciclo biológico digeneo de ambos parásitos involucra a dos hospedadores, uno intermediario y otro definitivo. El hospedador intermediario es un caracol deagua dulce;entrelos posibles hospedadores definitivos se incluye al ganado, a mamíferos herbívoros (ovejas, vacas, equinos, conejos, liebres, venados, etc.) y al ser humano.
La fascioliasis lleva a la pérdida de productividad del ganado, a su vez a una caída económica a los países que tienen a esta actividad como su sustento económico, además afecta y pone en una situación de riesgo a millones devidas de personas junto con la ayuda del calentamiento global, el cual posee un rol significativo en su expansión.
La fascioliasis humana se ha convertido en un significativo problema de salud pública. Ha sido observada en los cinco continentes y su incidencia en ellos se ha incrementado.
En Sudamérica es un serio problema en Bolivia, el Perú y Ecuador debido a las las zonas del Altiplano. En elaltiplano del norte de Bolivia hay una prevalencia de la infección afecta a algunas comunidades en su totalidad. En el Perú se expandió a humanos en todo el país. En otros países sudamericanos como Argentina, Uruguay, Brasil, Venezuela y Colombia, la fascioliasis humana parece ser eventual, a pesar de la elevada prevalencia de la enfermedad en el ganado.

Modo de transmisión
El procesotransmisión empieza cuando los animales infectados defecan en fuentes de agua dulce. Los huevos del gusano pasan a través de las heces y al eclosionarse salen larvas que eventualmente se encuentran con un tipo de caracol acuático ideal, o sea el huésped intermediario. En el caracol, el gusano se reproduce y libera las larvas al agua. Las larvas salen nadando a plantas acuáticas o semi-acuáticas cercanas,donde se quedan pegadas en hojas y tallos; formando pequeños quistes. Las plantas, con los quistes ya adheridos, se ingieren por humanos y funcionan como vehículos de la infección. El berro, la lechuga y alfalfa son algunas de las plantas que permiten la transmisión de la fascioliasis.
Otra forma en la que se logra la transferencia de dicha enfermedad es el consumo de agua dulce contaminada o lainadecuada separación entre el agua usada por los animales domésticos y las fuentes de agua comunitarias.

Agente patógeno: AMEBIASIS
Definición
La amebiasis o amibiasis es una enfermedad parasitaria intestinal de tipo alimenticia producida por una especie patógena conocida como ameba Entamoebahistolytica, parasito muy extendido en climas cálidos y tropicales. Este por ser un protozoario tienela forma de vida animal más primitiva, tienen una pared celular más gruesa que la hace resistente en forma de quistes a temperaturas muy bajas. Sin embargo esta morfología, cuando se encuentran en el huésped, permite acelerar su metabolismo y multiplicarse en forma impresionante. Otra característica es su adaptabilidad al agua y a vivir en diferentes huéspedes y climas (los climas ideales son...