Intoxicaciones

Clostridium


Es respetable cada año aproximadamente del 20 % de todos los casos registrados de intoxicación por alimentos.

Período de intoxicación: 8-22 hrs.
Duración de enfernedad: 12-48hrs.
Síntomas: dolor abdominal y diarrea, el vomito es raro.



*Prevención de intoxicación*


Tenga siempre separadas las áreas de preparación de los alimentos crudos de las de los alimentoscocinados.
Utilice siempre cuchillos y tablas distintas en la preparación de los alimentos crudos y cocinados.
Limpie y desinfecte siempre el equipo tras su uso y antes de comenzar otro proceso.Conserve de forma separada los alimentoscrudos y cocinados.
Enfríe rápidamente los alimentos cocinados y refrigérelos inmediatamente.
Lávese las manos a fondo después de manipular carnes crudas overduras no lavadas.
Intente no recalentar los alimentos, pero si ha de hacerlo asegúrese de que alcance 100 ° C rápidamente.








Staphylococcus.

Se encuentra en la nariz,garganta y enlas manos de personas sanas. Estan presentes en los cortos , arañasos,granos etc.
El microorganismo se destruye al cocinar pero la toxinaes mucho más resistente. El personal que padecevómitos,diarrea o infecciones de garganta o piel y pese a todo continúa trabajando con alimentos, puede transmitir estos gérmenes.

*Prevención de la intoxicación por staphylococcus*


Mantenga un gran nivelde higiene personal y asegúrese de que todo personal sigue unas buenas prácticas de higiene.
Manipularse el alimento lo menos posible. Use pinzas,horquillas,guantes de goma, esto debe ser muyimportante ya que manipulas alimentosque no se van a calentar de nuevo antes de servirse.

Recuerde Lavarse las manos NO ELIMINA todos los Staphylococcus.

Mantenga los alimentos tan fríos como seaposible para reducir la velocidad de multiplicación de las bacterias.
Nunca use los dedos para los alimentos durante su elaboración, y desinfecte siempr el cubierto que utilize > inmediatamente después...