intoxicación alimentaria

Brote de ETA en Paraguay

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ISSN 0325-7541
Revista Argentina de Microbiología (2011) 43: 33-36

INFORME BREVE

Brote de intoxicación alimentaria asociado al consumo de leche
ultrapasteurizada en la República del Paraguay
NATALIE WEILER1*, GERARDO A. LEOTTA2, 3, MIRIAN N. ZARATE1, EDUARDO MANFREDI2,
MERCEDES E. ALVAREZ 1, MARTA RIVAS2
1

Departamento de Bacteriología y Micología,Laboratorio Central de Salud Pública, Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social
de la República del Paraguay. Av. Venezuela y Florida, (1429) Asunción, Paraguay; 2Servicio Fisiopatogenia, Departamento
Bacteriología, Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas, ANLIS “Dr. Carlos G. Malbrán”. Av. Vélez Sarsfield 563, (1281)
Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina; 3Consejo Nacional deInvestigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).
*Correspondencia. E-mail: natalieweiler@gmail.com

RESUMEN
Durante marzo de 2007 ocurrió un brote epidémico asociado al consumo de leche ultrapasteurizada que afectó a las
ciudades de San Lorenzo, Ciudad del Este y Asunción, de la República del Paraguay. Las personas afectadas fueron
400, de las cuales 60 requirieron hospitalización. Se aislóS. aureus subespecie aureus de 5 pacientes, 3 operarios
y 3 muestras de leche. Todas las cepas fueron productoras de enterotoxinas. Las aislamientos de 3 pacientes, de un
operario y de las muestras de leche portaron los genes que codifican las enterotoxinas C (sec) y D (sed), y presentaron un patrón único de macrorrestricción (SmaI-PFGE). Se identificó a la leche como fuente de intoxicación y aun
operario de la línea de producción como origen de la contaminación. Este es el primer brote de ETA denunciado en
Paraguay en el cual se pudo aislar, caracterizar y subtipificar el agente etiológico en la planta de elaboración, en el
alimento y en las personas afectadas.
Palabras clave: Staphylococcus aureus; Paraguay; gastroenteritis; enfermedad alimentaria; leche ultrapasteurizadaABSTRACT
Foodborne outbreak associated with consumption of ultrapasteurized milk in the Republic of Paraguay. During
March 2007 there was an epidemic outbreak associated with the consumption of ultrapasteurized milk. Four hundred
people were affected and 60 required hospitalization. S. aureus subspecies aureus was isolated from 5 patients, 3
operators and 3 milk samples. All strains producedenterotoxins. Strains isolated from 3 patients, one operator and
all the milk samples carried the genes encoding enterotoxins C (sec) and D (sed), and showed an indistinguishable
macrorestriction pattern (SmaI-PFGE). Milk was identified as the source of intoxication and a production line operator
as the source of contamination. This is the first foodborne outbreak reported in Paraguay whose agent wasisolated,
characterized and subtypified in the production plant, the food and the affected people.
Key words: Staphylococcus aureus, Paraguay, gastroenteritis, foodborne disease; ultrapasteurized milk

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
constituyen uno de los problemas de salud más relevantes. Las ETA de origen infeccioso pueden estar asociadas
a agentes virales, parasitariosy bacterianos. Entre las
bacterias se incluye Staphylococcus aureus, un microorganismo que coloniza la piel, la mucosa y la nasofaringe
del hombre y de los animales (8). Su presencia en los
alimentos procesados se debe a la contaminación introducida por los manipuladores, debido a inadecuadas
prácticas de manufactura, o por la utilización de materia
prima contaminada (3).
Entre los alimentosimplicados en brotes de ETA asociados a S. aureus se encuentran la leche y sus derivados.
La multiplicación de S. aureus en el alimento se favorece

frente a determinadas condiciones como, por ejemplo,
temperatura de almacenamiento >10 °C, actividad acuosa
> 0,86 y pH >5 (15). Los principales factores de virulencia
de S. aureus son las enterotoxinas (SE), proteínas simples
de bajo peso...