intoxicación estafilocoxica
































MATERIA: Nutrición

CURSO: 3º Cs. Naturales DIVICIÓN: “A”

PROFESOROR: Maximiliano Yarrach

INTEGRANTES: Nicolás. Gallardo, Leticia. Pacheco, Emiliano. Ormachea y Nahuel. Martínez







Introducción

Estudios recientes están poniendo de manifiesto la presencia de microorganismos del géneroStaphylococcus en general yde la especie aureus en particular, en las superficies domésticas. No ocurre lo mismo, sin embargo, con enterobacterias patógenas cuya presencia es muy inferior. Los datos señalan un mayor riesgo de intoxicaciones en los ámbitos domésticos, especialmente relacionadas con la presencia de estafilococos.

Entre los motivos que explican la presencia de estafilococos destacan, en términos generales,su elevada resistencia a las condiciones de sequedad de las superficies y su presencia en cantidad y variedad en la piel de las personas y de los animales domésticos.
Consecuentemente, conocer los problemas derivados de estos microorganismos, los mecanismos de crecimiento y formación de toxinas y la mejor forma de impedirlo, podrán ayudar a disminuir el número de casos de origen doméstico en elfuturo.
La intoxicación estafilocócica es una de las ETA más importantes en el ámbito mundial. De los brotes de intoxicación que se presentan, en promedio, el 20% se debe al consumo de alimentos contaminados con enterotoxinas, bacterias del género Staphylococcus y, principalmente, por la especie Staphylococcus aureus. En México, según un estudio del Laboratorio Nacional de Salud Pública, entre 1980y 1989, el 45% de los brotes confirmó al Staphylococcus aureus como agente causal, ocasionando 792 casos y 5 defunciones. Este artículo es la primera parte de una investigación en la cual se brinda un panorama general y explicativo sobre este microorganismo.











Intoxicación estafilocócica
La enfermedad estafilocócica trasmitida por alimentos resulta de la ingestión deenterotoxinas que se forman y acumulan en los alimentos. Estas enterotoxinas son de naturaleza termoestable, lo que les confiere una especial peligrosidad. Si por un fallo en la conservación de los alimentos el microorganismo se multiplica en los mismos, se formará la toxina. Esta, con posterioridad, no va a ser destruida por los tratamientos convencionales de cocinado.
La infección por estafilococossuele ser autolimitada y es suficiente un tratamiento sintomático La ingesta de alimentos contaminados por la toxina puede generar un cuadro de intoxicación en el que no se detectarán bacterias (eliminadas por el cocinado), lo que indudablemente puede llevar a confusión en la confirmación del origen.
Generalmente, es más frecuente que se detecten los brotes en verano o en las estaciones cálidas,ya que los estafilococos necesitan tiempo para crecer y una temperatura adecuada para su multiplicación. Habitualmente el origen está en personas portadoras, puesto que el microorganismo está adaptado a las condiciones de las fosas nasales y de la garganta. Una vez que el portador padece algún tipo de infección banal, el microorganismo se reproduce y es eliminado a través de la saliva, la tos oestornudos, e incluso, por la propia respiración.
La incidencia real es desconocida, pero es probablemente una de las causas de enfermedad trasmitida por alimentos mas frecuentes. Entre los alimentos implicados contaminados de forma más habitual se encuentran: ensaladas, pastelería, jamón, pollo, cremas y cualquier producto fuertemente manipulado.
El agente
Staphylococcus aureus, especie«coagulasa positiva», es un reconocido patógeno humano, siendo el agente responsable de un amplio espectro de intoxicaciones de origen comunitario y hospitalario.
El estafilococo presenta una amplia gama de determinantes de virulencia, que abarca componentes de pared celular y una gran variedad de exoproteínas que contribuyen en su habilidad para colonizar y causar enfermedad en mamíferos. Casi todas...