INTRO HISTORIA

Elaboración de un plato fuerte
Aplicación de las técnicas de corte, cocción y limpieza en la elaboración de un plato fuerte basado en los productos tradicionales de la civilización Azteca.

Objetivo
Aplicar las técnicas de cortes, cocción y limpieza basado en los productos tradicionales de la civilización azteca.
Objetivos específicos
Recopilar y analizar información bibliográfica para eldesarrollo del proyecto.
Utilizar la metodología cualitativa, técnicas en instrumentos correspondientes al desarrollo bibliográfico investigativo del proyecto.
Diseñar un plato utilizando las técnicas, corte, cocción y limpieza utilizando la materia prima azteca.











INTRODUCCION
La gastronomía es el arte de preparar los alimentos, la afición a la buena comida; mientras que el arte culinarioes la perfecta combinación de condimentos, especias, carnes, aves, pescados, mariscos, verduras, legumbres y un indeterminado mundo de sabores, olores y colores. La diferencia entre éstos radica en que la gastronomía da la preparación y la presentación de los alimentos de manera atractiva para el comensal, mientras que el arte culinario es la base en la preparación de los alimentos al darse laperfecta combinación de los ingredientes de un platillo. El término culinario es lo relativo o perteneciente a la cocina, al arte de cocinar.

Además, la gastronomía es el conocimiento razonado de todo lo que tiene relación con el hombre en tanto que éste se alimenta, su fin es velar por la conservación de los hombres por medio de la mejor alimentación posible, esto lo consigue orientando condeterminados principios a cuantos buscan, prever o preparar los principios que pueden convertirse en alimentos. Esto hace que tenga una estrecha relación con la historia natural, por la clasificación que hace de las sustancias alimenticias; con la física, por el examen de su composición y cualidades; con la química, por los diversos análisis y descomposiciones a que los somete; con la cocina, por el artede aprestar las recetas y hacerlas agradables al gusto; con el comercio, porque busca los medios de compra y venta de artículos al mejor precio.

Este proyecto pretende hacer un estudio de la importancia de la comida Azteca, y su historia el principal objetivo es rescatar ese exquisito arte culinario que deleitaba de aromas, sabores y olores. En primer lugar, sabemos que existía una distribuciónde actividades según el sexo. Así, al hombre correspondían las importantes tareas agrícolas y la mayor parte de las formas de producción artesanal. A la mujer, en cambio, tocaban los quehaceres del hogar, algunos nada fáciles como la transformación del maíz en masa para las tortillas, lo que presuponía largas horas de trabajo en la piedra de moler, también hilar y tejer. Por lo anterior seconsidera que es importante la presente investigación, ya que se pretende hacer llegar a todo el público interesado la importancia de comida Azteca.

Los principales alimentos eran, el maíz, frijol, vainilla, aceites, cocos, nueces, cacao y gozaban del tabaco, y aunque no del género comestible, encontraron el henequén que cultivaron y de cuyas fibras elaboraban además de vestidos y artículos caseros,cubiertas para techar sus casas e implementos para las faenas del campo y muchos artefactos y cesterías para los servicios de cocina y mesa. Eran muy diestros en el manejo del arco y la flecha, cazaban venados, jabalís, liebres, tórtolas, faisanes y muchas aves más, además de esto, eran muy dados a la pesca en el mar y en los caudalosos ríos de su territorio, sin olvidar que comían muchas tortugas. Lamanera en la cual se prepara el procedimiento del pibil para la cocción de los alimentos es el siguiente: en el fondo se colocan unas piedras porosas que habrán de retener mejor el calor producido por el fuego de una lumbrada hecha en el centro con leña seca, quitando los rescoldos unas tres horas después en que habrá quedado el horno bien caliente, luego se revisten las paredes con unas pencas...