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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA METALURGICA
Carrera Profesional: Ingeniería Química








VISITA TECNICA A LA PLANTA PILOTO DE CHOCOLATES DE INGENIERIA QUIMICA
CURSO:
INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA INDUSTRIAL
DOCENTE:
ING. ROSA ESPERANZA VIZCARRA MALDONADO
PROPIO DE:
CANDIA ZAPATA ESTEFANY KLENNY
CODIGO:
124695

2015 – I
CUSCO -PERÚ
EL CACAO

El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, estánencerradas en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras.

DEFINICION
El cacao es un producto que a través de los años ha mostrado un gran dinamismo para las exportaciones en nuestro país, las recientes negociaciones que el gobierno está teniendo para diversificar nuestrosmercados hace que el desarrollo productivo del cacao tenga mayor importancia. El cultivo posee un valor incalculable por las diversas características que presenta en términos de sabor y aroma que debemos conservar; el cacao la materia prima del chocolate, un arbusto que genera ingresos permanentes para el campesino por 30 años consecutivos se caracteriza por su potencial exportador buscadoprincipalmente por los mercados de Europa quienes lo prefieren por su gran aroma.

IMPORTANCIA

La importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en la producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate(confitería, bebidas) y la grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos, la farmacéutica y jabones.





CUESTIONARIO

1. Haga un diagrama de flujo cualitativo de la planta piloto de chocolates de Ingeniería Química




















2. Qué tipo de cacao se usa como materia prima para la elaboración de chocolate de laplanta piloto de chocolates de Ingeniería Química

En la planta de piloto de chocolates de Ingeniería Química se usa el cacao Forastero el cual es cultivado tanto en África Occidental como en el Amazonas, es la especie más común de cacao y representa el 70 % de la producción mundial. Es la variedad con la que están hechos la mayoría de chocolates y de dónde éstos obtienen el característico sabor achocolate. Este cacao es que se usa como materia prima para la elaboración de pasta pura de Cacao

3. Qué tipo de molino se usa en la planta piloto de chocolates de Ingeniería Química

El molino que se usa en la planta piloto de chocolates de Ingeniería Química es el de martillos.

4. Que subproducto se obtiene en la planta piloto de chocolates de Ingeniería Química y como podría ser utilizadoSe obtiene como subproducto de todo el proceso de elaboración de la pasta pura de cacao, la cascarilla la cual podría ser vendida a las plantas que elaboran el compost para poder aprovechar de esta manera toda la materia prima.

5. Que otros subproductos se pueden obtener a partir del cacao

Otros subproductos que se obtienen del cacao son:
CACAO EN POLVO Cacao Orgánico Natural proveniente de unamezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, 
LICOR DE CACAO Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es amargo o ácido. 
CHOCOLATE 
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una...