Introducción Administración Gastronómica

CONTENIDOS
UNIDAD

HRS

%

I: LA EMPRESA
GASTRONÓMICA

20 HORAS

15%

II: BODEGAJE EN LA
INDUSTRIA GASTRONÓMICA

44 HORAS

III: COSTOS GENERALES Y
DETERMINACIÓN DE PRECIO
DEVENTA

44 HORAS

IV: MARKETING Y RECURSOS
HUMANOS

36 HORAS

30%

30%

15%

2

ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA
• Es una asignatura cuyo propósito es aplicar las distintas
herramientas deadministración que se utilizan en las
diferentes empresas gastronómicas.

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¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN?
Administración. Según Real Academia de la Lengua
1. f. Acción y efecto de administrar.2. f. Empleo de administrador.
3. f. Casa u oficina donde el administrador y sus dependientes ejercen su
empleo.
4. f. En los Estados Unidos de América y otros países, equipo de gobierno
queactúa bajo un presidente

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¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN?
 Definición de distintos autores:
 Brook Adams. La capacidad de coordinar hábilmente
muchas energías sociales con frecuencia conflictivas,en
un solo organismo, para que ellas puedan operar como
una sola unidad.

 Koontz & O'Donnell. La dirección de un organismo social,
y su efectividad en alcanzar sus objetivos, fundada en lahabilidad de conducir a sus integrantes.

5

¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN?
 George Terry. La administración consiste en lograr
un objetivo predeterminado, mediante el esfuerzo
ajeno.
 HenryFayol. Administrar es prever, organizar,
mandar, coordinar y controlar.

6

¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN?
 Wilburg Jiménez Castro. En "La llave del éxito", con
base en los anteriores conceptos, yhaciendo uso de
su fondo común se propone la siguiente definición:
"El proceso de prever, planear, organizar, integrar,
dirigir y controlar el trabajo de los elementos de la
organización y deutilizar los recursos disponibles
para alcanzar los objetivos preestablecidos".

7

ADMINISTRACION GASTRONOMICA
 El mundo de los negocios ha cambiado. El empresario
que no lo entendió así,...