Introducción Al Arte Culinario

Introducción Al Arte Culinario
TIPOS DE CUCHILLOS

Cuchillo De Chef:

Es el cuchillo más grande midiendo 23cm de largo y 5 cm de ancho se utiliza para cortar verduras y productos cárnicos.Cuchillo Filet Sole:

Mide 16cm de largo y posee una hoja flexible y se usa para filetear.
Cuchillo Mondador:
Mide de 7cm a 11cm de largo y es utilizado para pelear y tornear vegetales.

Tipos DeCortes
Petit Brunoise:
Es el corte más pequeño y se utiliza en ajos y chalot.
Brunoise:
Es el corte de pequeños cubos que salen a partir de julianas de aproximadamente de 2 mm por 2 mm de lado.Juliana:
Es el Corte de finos bastones de 6mm de largo por 2 mm de ancho.
Cancasse:
Es el corte de verduras que consiste en un Brunoise sin piel y semillas como el tomate.
Vichy:
Es el corte enrodajas gruesas o delgadas de verduras.
Paisanas:
Es el corte a la mitad en media luna para zanahorias & otras verduras.
Chiffonade:
Es el corte en juliana aplicando a verduras de hoja.
Es elcorte en juliana aplicando a verduras de hoja.

Corte Para La Cebolla
Ciselado o Juliana:
Consiste en hacer los cortes en paralelo al nudo de la cebolla.
Pluma o Emince:
Es el cortePerpendicular al nudo de la cebolla.

FRITURA RÁPIDA:
Método de Cocción en el cual se utiliza la materia grasa y como su nombre lo indica se realiza en poco tiempo.
Modo De Cocción: Cuerpo Graso (AceiteVegetal).

Fritura Profunda
Método De Cocción En El Que El Alimento Quedara Completamente Cubierto Por La Grasa Elegida Para Su Cocción.
El Objetivo Principal Es Sellar El Alimento Para La ObtenciónDe Una Capa Crujiente Alrededor Del Producto.
Normalmente El Producto Se Empaniza Para Crear Una Barrera Entre La Grasa Y El Producto Reteniendo De Este Modo Los Jugos Dentro De Él.
La TemperaturaIdeal Para Mantener El Medio Graso Para Éste Método De Cocción Es De 150 A 180°C.
Modo De Cocción: Cuerpo Graso (Aceite Vegetal).

Tipos De Empanizados:
Simple: Consiste En Harina De Trigo +...