Introducción Nutrición

Castelló

INTRODUCCIÓN

Homeostasis
 Regulación y constancia en el interior de un

   

organismo a pesar de las variaciones externas del medio. Equilibrio fisiológico. Temperatura Iones pH Glicemia

Anatomía y Fisiología del aparato digestivo en monogástricos

 “Tubo” que comienza en la boca y termina en el

ano.  Presenta órganos y glándulas accesorias.  Para podernutrirse, un animal necesita absorber los nutrimentos desde el interior del tubo, hacia las células.
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Boca
 Con diversas estructuras (lengua y dientes),

encargados de la prensión, mezclado, masticación y deglución de los alimentos.  También glándulas salivales (parótidas, submaxilares y sublinguales), ricas en agua, bicarbonatos y fosfatos, y una enzima de importancia enhumanos, perros y cerdos: la amilasa salival o ptialina.

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Salivación
 La secreción de la saliva se encuentra, en su

mayor parte, bajo el control del sistema nervioso autónomo.
 Estimulación de los nervios simpáticos y

parasimpáticos aumenta la secreción, siendo mucho más importante la parasimpática.

Salivación
 Acetilcolina, norepinefrina, sustancia Py el

VIP estimulan a las glándulas salivares vía nerviosa.  Así, la atropina, un anticolinérgico inhibe la secreción salivar, mientras que la pilocarpina (un inhibidor de la acetilcolinesterasa) aumenta los niveles de acetilcolina y aumenta la salivación

Boca
•

También contiene lisozima (también llamada muramidasa), enzima con poder bactericida. (descubierta en 1922 por Fleming….?)presente también en lágrimas, moco, leche (sobre todo en humanos) , neutrófilos y en clara de huevo. En la industria se añade a carnes, lácteos, pescados y mariscos para control bacteriano (destruye la pared de las bacterias).

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Gusto…..
 En la lengua se localizan receptores sensoriales,

encargados del sentido del gusto (dulce, salado, amargo,ácido, umami).

Sabores
 Los sabores salados están dados por la presencia de iones Na+  El amargo depende de la presencia de

hidrogeniones H+,  El umami de la presencia de glutamatos.

Sabor
 El sabor de un alimento también depende de

pequeñas moléculas que se desprenden y son captadas por la nariz y estimulan células olfatorias que llevan el estímulo al bulbo olfatorio provocandola respuesta, el olor.

Sabor
 Es por ésta razón que cuando se presentan

cuadros respiratorios, con algunos fármacos, o en la vejez la comida “no sabe”.

Olor……

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Prensión
 Es el acto de tomar los alimentos.

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Mezclado
 Los alimentos se mezclan con la saliva:

humedecer y ablandar los alimentos, activar las enzimas salivalesmediante bicarbonatos y fosfatos y regular el pH…..

Mezclado
 ….iniciar la digestión de los carbohidratos

mediante una enzima, la ptialina o amilasa salival previamente activada, lubricar el bolo alimenticio mediante la mucina producida en la boca.  No todas las especies tienen ptialina…..

Aparato Digestivo
 Masticación: Gracias a los dientes y la lengua,

que revuelven y muelen losalimentos disminuyendo el tamaño de las partículas para favorecer la acción de los jugos gástricos.

Deglución:
 El acto de tragar, llevado a cabo básicamente

por la lengua.

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Esófago
 Es un órgano tubular que presenta en su inicio

la epiglotis, encargada de cerrarse al momento de la deglución, impidiendo así que el alimento se vaya a la tráquea (aparatorespiratorio.

Esófago
 El esófago conecta a la boca con el estómago,

y el alimento llega a éste último por contracciones del músculo liso presente en él (peristalsis).

Estómago
 Es un órgano sacular, que presenta dos válvulas:

el cardias que comunica el esófago con el estómago, y el píloro, que conecta el estómago con el intestino. En el se forma el quimo.  (Epitelio cilindrico...