Introducción a la Biotecnología en Alimentos

Introducción de la Biotecnología en los alimentos.
En términos generales, la biotecnología se puede definir como un conjunto de técnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos omoléculas derivadas de organismos vivos para fabricar o modificar productos. Además, comprende aquellas técnicas de modificación genética de variedades de plantas, animales o microorganismos para suutilización con un propósito específico.
Las principales disciplinas que se aplican en el ámbito de la biotecnología son la microbiología, la bioquímica y la ingeniería genética.
La biotecnología poseela capacidad de cambiar la comunidad industrial del siglo XXI debido a su potencial para producir cantidades prácticamente ilimitadas de:
· Sustancias de las que nunca se había dispuesto antes
·Productos que se obtienen normalmente en cantidades pequeñas
· Productos con costo de producción mucho menor que el de los fabricados por medios convencionales
· Productos que ofrecen mayor seguridadque los hasta ahora disponibles
· Productos obtenidos a partir de nuevas materias primas más abundantes y baratas
La ciencia y la tecnología avanzan en todos los campos, entre ellos el de laalimentación. La biotecnología alimentaria, iniciada hace miles de años, continúa hoy en día pero de forma diferente. Se ha pasado de una selección general a una selección particular de genes que hacenposible adelantos antes inimaginables.
Los alimentos de origen vegetal son las principales fuentes de nutrientes para gran parte de la población mundial, siendo imprescindible para el sustento de lasalud y bienestar. Con el fin de aumentar la calidad nutricional de las especies vegetales, se están realizando investigaciones para comprender y manipular las vías metabólicas de macro ymicronutrientes, también su biodisponibilidad, o sea, cantidad de nutrientes absorbidos y utilizados por el organismo.
La ingeniería genética tiene una importante función al tratarse del perfeccionamiento y...