introducción a la gastronomía

GASTRONOMIA
GASTER O GASTRO

NOMO

(ESTOMAGO)

(LEY)

ESTUDIA LA RELACION CON EL HOMBRE Y
SU ALIMENTACION.

INICIOS DE LA
GASTRONOMIA
FUEGO/CAZA
FUEGO/CAZA
/PESCA
/PESCA

INVENTOS
INVENTOS

NACIMIENTO
NACIMIENTO
DE
DELA
LACOCINA
COCINA

AGRICULTURA
AGRICULTURA

DOMESTICACION
DOMESTICACION
DE
DEANIMALES
ANIMALES

FUEGO Y CAZA

PREHISTORIA

Los primeroshombres y el inicio de la cocina surge, al frotar dos pedazos de
madera dura, el hombre de la prehistoria « inventa el fuego », convirtiéndose
así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como
su conservación; y descubrir los placeres del gusto alimenticio.
La cocina había nacido.
ALGUNOS PROCESOS DE CONSERVACION ERA:
•
•
•
•

SECAR
ASAR
SALAR
HERVIR

Losprimeros recipientes de cocción fueron agujeros que se hacían en la
tierra, mismos que eran llenados con agua a la cual se le agregaban piedras
calientes para lograr una ebullición poco incipiente.

PERIODO NEOLITICO
La agricultura, la ganadería y el sedentarismo cobran fuerza con el
descubrimiento del fuego y, el hombre, cazador nómada, se transforma en un
agricultor sedentario. Y porconsecuencia sus gustos culinarios se afinan.
La cocción de los alimentos permitió un masticado más suave y cómodo,
evitando con ello el desarrollo de los músculos faciales y como resultado una
mejor digestión.
Lo primero que aprendió el hombre fue a cazar, pescar y después a sembrar y
recolectar. La caza permitió al hombre subsistir en largos periodos de
enfriamientos. Gracias a ella elhombre dejo de ser un simple recolector en
épocas que había poco por cosechar pero si una fauna abundante que
explorar.

LA AGRICULTURA
Con la agricultura los pueblos inician su historia y vida con todos sus defectos y
virtudes de la civilización humana, ya que ésta representa el asentamiento del hombre,
cuando por el cambio de clima abandona las cuevas y construye pequeñas chozas,
todo estosucede muy lento. La agricultura se remonta a 9,750 a.C.
La historia nos señala que la agricultura fue desempeñada por las mujeres que
recolectaban: semillas, hierbas silvestres y gramíneas precursoras de nuestros
cereales.

LOS PRIMEROS INVENTOS
La primera máquina que hizo evolucionar la agricultura fue el “arado”
construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C.
Con la invencióndel arado, las mujeres, dejaron poco a poco la agricultura y
fueron reemplazadas por el hombre y el buey, eso significa que antes del
arado las poblaciones habían descubierto la castración de los toros como
unos 4,000 años a.C. y apareció en la misma época “la rueda”.

DOMESTICACIÓN DE ANIMALES
El perro y el reno fueron los primeros animales domesticados. Los bovinos,
la cabra, las ovejas,el cerdo así como el asno, parece que fueron
domesticados en Oriente. Al igual que el buey, las vacas, más adelante los
gallos y los camellos. Se cree que la ganadería inició en tierras del Delta del
Nilo.
Los primeros animales volátiles que se domesticaron fueron los patos y las
ocas.

CULTURAS ANTIGUAS
EGIPTO

Los egipcios fueron un pueblo que no solo florecieron intelectualmente, sinoque también
se adelantaron a muchas cosas que conocemos hoy en día como el arte, conocimientos
acerca del cultivo, creencias astronómicas, etc. La cocina egipcia es muy difícil de resumir
debido a que es la civilización más antigua que duró tantos siglos. Egipto tenía una
producción agrícola importante y es la primera gran potencia económica en la historia.
En contraste con la opulencia delas clases privilegiadas, el pueblo llano, a menudo
hostigado por el hambre y la escasez, tenía una dieta muchísimo más pobre. Se
alimentaba básicamente de diversas variedades de pan y de cerveza, productos que ellos
mismos elaboraban en su casa, y rara vez podía consumir carne.
Su alimentación se completaba con determinadas verduras, cebollas ajos, frutos,
legumbres, tallos tiernos de...