INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA BIOQUÍMICA

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA
BIOQUÍMICA

BIOTECNOLOGÍA
CIENCIAS
BÁSICAS

Biología
Química
Microbiología
Física
Geología
Matemáticas

CIENCIAS
APLICADAS

Agronomía
Agroindustria
Farmacología
Ing. Alimentos
Medicina
Ing. Ambiental

PROCESOS
INGENIERILES

Agentes Biológicos:
células o parte de ellas

Investigación
científica

BIOPROCESOS

Estudios de viabilidad
técnica y económica

Productos yservicios

Éxito del
proceso

BIOTECNOLOGÍA DEFINICIONES

●

“La Ingeniería Bioquímica tiene que ver con llevar
los procesos biológicos a una escala industrial.”
(Dutta, Rajiv. Fundamentals of Biochemical
Engineering. 2008)

BIOTECNOLOGÍA DEFINICIONES
“Técnicas comerciales que usan organismos vivos o
sustancias de esos organismos para hacer o modificar
un producto, incluyendo técnicas usadas parael
mejoramiento de las características de plantas y
animales de importancia económica y el desarrollo de
microorganismos que actúen en el ambiente...”
(Congreso de los Estados Unidos, 1984)

Ilustación del Rol del Ingeniero
Bioquímico

Dutta, Rajiv. Fundamentals of Biochemical Engineering. 2008

Campos de Aplicación de la
Ingeniería Bioquímica - Areas

Dutta, Rajiv. Fundamentals of BiochemicalEngineering. 2008

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
0

“Uso de tecnologias biológicas
para
la
producción,
transformación y/o preservación
de alimentos o bien para la
producción de materias primas,
aditivos
y
coadyuvantes
empleados en la industria de
alimentos.” Mg Anahí Cuellas.
Bioprocesos en la Industria de
Alimentos.

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
0

“Uso de tecnologias biológicas
para
la
producción,transformación y/o preservación
de alimentos o bien para la
producción de materias primas,
aditivos
y
coadyuvantes
empleados en la industria de
alimentos.” Mg Anahí Cuellas.
Bioprocesos en la Industria de
Alimentos.

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Transformación y producción de alimentos:

●

–

Productos Lácteos

–

Productos Cárnicos

–

Bebidas alcohólicas no destiladas

–

Alimentos y bebidasfermentadas
tradicionales

–

Producción de hongos comestibles

–

Proteínas unicelulares

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Producción de Matrias Primas y Aditivos:

●

–

Aminoácidos

–

Biopolímeros

–

Aromas y sabores

–

Colorantes

–

Edulcorantes

–

Ácidos orgánicos

–

Producción de enzimas microbianas

Los procesos fermentativos clásicos en
la producción de alimentos son...
●

Elaboración de Pan(30.00010.000)

●

Vino (8.000)

●

Cerveza (9.500)

●

Vinagre (5.000)

●

Preparación y conservación de
alimentos por fermentación Acido
Láctica

●

Producción de Yogurt y Queso

●

Producción de col fermentada

●

Producción de carnes fermentadas

Producción mundial de productos
fermentados

Industrial Biotechnology. Sustainable Growth and Economic Success.
Soeraert W and Vandamme E.R. WileyDesarrollo Histórico de la Biotecnología
Época

Características

E. precientífica:
Tiempos antes de
Pasteur hasta
mitad del siglo
XIX.

La aplicación artesanal de una experiencia resultante de la práctica diaria. Era
tecnología sin ciencia subyacente en su acepción moderna:
La domesticación de plantas y animales ya comenzó en el período Neolítico.
Las civilizaciones Sumeria y Babilónica (6000 añosa.C.) ya conocían cómo
elaborar cerveza.
Los egipcios ya sabían fabricar pan a partir del trigo hacia el 4000 a.C.

Segunda Época:
Trabajo preliminar
de los primeros
microscopistas
---XIX_XX

Cagniard-Latour en 1836, y Schwann y Kützing en 1837 habían sugerido que las
levaduras eran las causantes de la fermentación alcohólica por la que el azúcar
pasa a alcohol etílico y dióxido de carbono
Pasteur:En 1857 demostró que los agentes de la fermentación láctica eran
microorganismos: Hasta 1876, en los que Pasteur identificó distintos
microorganismos responsables de diferentes clases de procesos fermentativos
Acuñó los términos aerobiosis y anaerobiosis para denominar, respectivamente, a la
vida en presencia y en ausencia de oxígeno.
1897 Buchner obtuvo, a partir de levaduras, una preparación...