Introducción a la panificación.

Etapas de la panificación.
Introducción.-
¿Qué es panificación?
Es un proceso continuo el cuál se realizan varias operaciones de manera encadenada, atendiendo un orden hasta obtener un productoaltamente digerible denominado PAN.
Durante el proceso de panificación se convierten un grupo de ingredientes correctamente balanceado, presentadas en una fórmula con las cantidades que indique elpeso, generalmente en gramos, y sus equivalentes en porcentajes.
Los elementos utilizados en panificación son: La materia prima, procesos tecnológicos y maquinarias.

Entre las materias primas autilizar en el área de panificación están: harinade trigo, agua, levadura, sal, azúcar, grasa, leche, huevos, especies e ingredientes mejorados y conservados.
Entre los utensilios y herramientasutilizados tenemos: bandejas, moldes,tazas, espátula, raqueta, cuchillos, cepillos, pala de cocinero, cucharas,brochas y otros
Entre las maquinarias están: la amasadora, también llamadamezcladora, ladivisora, la sobadora, la boleadora, la moldeadora y el horno

Mediciones en el procesamiento del pan.
MEDIDAS DE PESO.En el proceso de panificación es importante tener en cuenta las unidades demedidas depeso, ya que un mal cálculo en las proporciones de losingredientes repercutirá negativamente en el producto final. Existen dos sistemas importantes de pesas y medidas que utilizan distintospatrones.Estos sistemas son.-El Sistema Métrico Decimal.-El Sistema Inglés

Múltiplos del gramo.
Son aquellas unidades mayores que la unidad patrón (g). Las unidadesprincipales son.Decagramo (Dg) igual a 10g.Hectogramo (Hg) igual a 100 g.Kilogramo (Kg) igual a 1000 g
Submúltiplos del gramo.
Son unidades menores que la unidad patrón; las principales son.Decigramo (dg) igual a 0,1 g.Centigramo (cg)igual a 0,01 g.Miligramo (mg) igual a 0,001 g.MEDIDAS DE CAPACIDAD.En el Sistema Métrico Decimal la unidad de las medidas de capacidad en ellitro (l).
Múltiplos del litro.
Los múltiplos del litro...