introducción a los cortes de cocina

COCINA INTERNACIONAL
LADY JOHANNA ENDO AGUILAR
ACTIVIDAD N° 1

Instrucciones:
A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto finalobtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

Desarrollo:
1° CORTE. RODAJAS

Este corte fue realizado con un tomate chonto.
Durante el procedimiento y como el tomate estaba muy blando, trato deshacerse.


2° CORTE. JULIANAS

Durante el procedimiento de este, y para su preparación se corto y elimino las pepas que contiene elpimentón rojo. Se partió por la mitad para lograr abrirlo bien.

3°CORTE. CICELADO

En el cicelado previamente se pela la cebolla. Para eliminar las partes blandas. Luego se parte por la mitad manteniendo el nudo de la cebolla. Luego partida por la mitad, se coloca en posición horizontal y se procede a realizar el corte.

CONCLUSIÓN

Para la realización y preparación de cortes elementalesde los alimentos, es preciso tener todos los utensilios previamente limpios, listos y bien ubicados. Para realizar los cortes se debe mantener el cuchillo de manera firme y con una ligera presión en la punta mientras se inicia el corte y luego suavemente y con un poco menos de presión deslizar el cuchillo hasta realizar el corte adecuadamente.

HERRAMIENTAS DE COCCIÓN FUNCIONALIDAD FOTOHorno
Equipo para cocinar grandes piezas, por largo tiempo para una cocción pareja. Por lo general es gradual, en algunos casos es pequeño y móvil y en otros es fijo, y se encuentra debajo de la estufa.

Freidora
En algunos casos como el presente puede ser redonda, con un depósito cónico para decantar el aceite que utiliza; en algunos casos cuando es industrial tiene medidor de temperatura, yen caso de ser domiciliario simplemente es una herramienta que se puede sobreponer en una olla, en la cual se esté realizando el procedimiento de cocción.


Baño de maría
Recibe calor directo por el interior, en el caso de esta foto, es un elemento que se adhiere a una olla del mismo tamaño y con buena profundidad. Mantiene los alimentos calientes a través del agua.


Ollas
Sonelementos muy útiles para la cocción y preparación de varios alimentos, son utilizadas para múltiples cosas, pero en especial para sopas y platos que requieran ser cocidas en agua.




HERRAMIENTAS DE CORTE FUNCIONALIDAD FOTO

Cuchillo chef
Elemento de lamina gruesa, rígida y puntiaguda utilizado para realizar cortes de piezas grandes.


Cuchillo para deshuesar
Es largo, delgado yflexible con el fin de poder separar la carne, en especial para quitar pedacitos de hueso.


Cuchillo verdulero
Lamina delgada y rígida, sirve para pelar, limpiar y tornear hortalizas.


Rallador
Es de forma cuadrangular fácil de manejar, con cuchillas filosas y delgadas que se utilizan para realizar cortes finos y continuos; tiene dos tamaños de corte uno más grueso que el otro.Abre latas
Es un utensilio en este caso eléctrico que se utiliza como su nombre lo indica para abrir latas. Tiene un cuchillo fino, grueso y pequeño. Además posee un imán que se adhiere a la lata para que se realice el corte.




Mortero
Puede ser de mármol o de madera, tiene un mazo para machacar; usualmente se utiliza pata machacar ajo y añadir a las comidas.HERRAMIENTAS PARA PREPARACIÓN FUNCIONALIDAD FOTO

Licuadora


Estufa de gas

Bowlls

Exprimidor de naranjas

Colador



HERRAMIENTAS PARA ALISTAMIENTO Y SERVICIO FUNCIONALIDAD FOTO

Refrigerador


Escurridor
Es un recipiente metálico con muchos orificios que sirve principalmente para escurrir o desengrasar un poco los vegetales, hortalizas y...