Introducción

CORTES DE CUARTO CORTO
No.
Nombre
Foto
Descripción
Preparación


1.-


Pescuezo

Es la parte posterior de la cabeza.
Ideal para hacer jugo de carne.


2.-


DiezmilloPieza que se ubica entre la 6ª vértebra cervical y la 5ª vertebra torácica.
Se usa mucho para asar o freír.
3.-


Espaldilla

Es la parte superior de la pierna delantera.
Se corta en trozospara guisados o como carne molida.


4.-


Paleta

Es un corte voluminoso, proviene del frente de la res, muy jugoso y magro.
Se utiliza para preparar bistecs y asados.


5.-Chambarete de mano

Incluye los huesos cúbito, olecranon, radio y carpo, con los músculos y tendones adherentes.
Se utiliza para hervir.


6.-


Costilla Cargada

Pieza con huesocomprendida por la parte central de la costilla 1ª a la 5ª.
Y esta se puede freír o asar


7.-


Pecho (Brisket)

Es la parte baja del frente de la res.
Se utiliza para preparar pucheros ycaldos.
CORTES DE CHULETON


8.-


Rib Eye

La masa muscular del chuletón pero deshuesado.
Se prepara para asar.


9.-


Costilla de Rib

La pieza con las seis costillas que seremovieron para dar lugar al Prime Rib.
También se maneja para asar.
10.-
Punta de Lomo






11.-



Chuletón

Incluye la sección del lomo entre la 6ª y la 12ava costilla incluyendohueso.
Esta como todas las demás derivadas (rib eye, costilla de rib) también es para asar.
CORTES DEL COSTILLAS


12.-



Arrachera

Base de inserción del diafragma en la parte internadel costillar del flanco.
Es para freír o asar en parilla, etc.



13.-



Suadero

La misma pieza que el costillar para asar, pero deshuesado.
Y está pieza es para freír.

14.-Costilla Corta







15.-




Costilla Aguja

Se origina de la porción proximal de las costillas unidas a las vértebras torácicas a la altura del diezmillo.
Se usa para asar.