Introducción
































Introducción

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar enproteínas simples formadas solo poraminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadaspor desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimientodel organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno)
Inmunológica (anticuerpos)
Laimportancia de las proteínas como constructoras y reparadoras del protoplasma y de cada uno de los orgánulos celulares, por tanto, reafirmarán que tanto las proteínas vegetales como animales son un principiofundamental en la dieta humana, señalando el alimento que le proporciona determinada proteína que al ser ingerida es procesada por el aparato digestivo donde intervienen proteínas especiales, lasenzimas digestivas, como la quimiotripsina que degrada las proteínas fragmentándolas en moléculas menores denominadas polipétidos y la intervención de peptidasas que las separan en aminoácidos. De noexistir estas enzimas sería imposible la digestión de las proteínas.

Sabemos que, a través de la digestión, el aparato digestivo desdobla las proteínas en aminoácidos, que son utilizados por lascélulas. Por ello, en este subapartado nos detendremos en las funciones que desempeñan y por lo cual es necesario incluir proteínas en la alimentación, ser cuidadosos en elegir los alimentos adecuados que nosproporcionan los ocho aminoácidos esenciales que las células humanas no pueden fabricar.
los aminoácidos son de gran importancia porque las células precisan de ellos para fabricar proteínas...