Introducci N Encurtidos

Introducción
Cuando se menciona a los encurtidos, generalmente uno solo se imagina pepinillos, sin embargo existen bastantes frutas y vegetales que también se puedenencurtir.
El método de encurtir es uno de los métodos más antiguos que existen para conservar la comida, éste se logra mediante la conservación de la comida con ayudade un ácido como el vinagre o con la fermentación de la comida en un escabeche, el cual crea las condiciones necesarias para que se forme ácido láctico.Los encurtidos son producto de la inmersión de alimentos en vinagre y sal, un proceso que se realiza para incrementar las condiciones de conservación y la vida útil del alimento, ya queel medio ácido del vinagre, más las hierbas y el sodio de la sal, permiten reducir los microorganismos vivos y así, extender la conservación.
Más allá del beneficio anivel industrial y en cuanto a seguridad alimentaria, los encurtidos son una buena opción para comer entre horas, en una reunión o en cualquier situación.
Losencurtidos, generalmente de verduras con vinagre, agua, sal y hierbas, no aportan cantidades considerables de calorías, brindan fibra y su potente sabor ácido sumado al aroma delas hierbas y condimentos que se agregan, permiten calmar el apetito de manera sana. Por ello, los encurtidos son otra alternativa saludable a losclásicos aperitivos más calóricos y ricos en grasa.
Por otro lado, no debemos olvidar que son otra buena forma de incluir vegetales a la dieta y de cubrir las necesidades de vitaminas yminerales que éstos aportan.
En el presente informe se mostrará y explicará la metodología de los encurtidos vegetales.



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