Introducci n

Introducción
 
En el campo de la Medicina Humana, el saber cómo reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas yaceites. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que se encuentran tanto en los animales como en los vegetales.Desde el punto de vista nutritivo constituyen una de las reservas energéticas más importantes de los seres vivos.

Además de la función energética cumplen otras funciones en el organismo: estructural,aislante térmico y regulador de metabolismo.

De todas las clases de lípidos que existen en éste informe se hablará de grasas y aceites. Las grasas y los aceites son insolubles en agua pero solublesen disolventes orgánicos como: benceno, éter, gasolina o acetona.










Lípidos
Los lípidos son compuestos comunes en la naturaleza, la definición de los lípidos se basa en la solubilidad, sonmuy poco solubles (en el mejor de los casos) en agua y solubles en disolventes orgánicos como cloroformo, disulfuro de carbono, éter o etanol caliente. Las grasas y aceites son lípidos típicos entérminos de solubilidad, pero eso no define realmente su naturaleza química. En términos de química, los lípidos son un grupo diverso de compuestos con algunas propiedades en común basadas en similitudesestructurales, sobre todo una preponderancia de grupos no polares.
Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción Oxigeno.
Los lípidos más abundantes son los que posen ácidosgrasos, es decir, los lípidos saponificables, de ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más característicos En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tresmoléculas de ácidos grasos.


I. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

Reserva de energía

Aislantes térmicos

Protección

Estructural

Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión...