Introduccion Al Analisis Sensorial De Los Alimentos

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Análisis Sensorial de Alimentos Análisis Sensorial de Alimentos/Introducción Análisis Sensorial de Alimentos/Marco teórico Análisis Sensorial de Alimentos/Conceptos generales del análisis sensorial Análisis Sensorial de Alimentos/Significado de análisis sensorial Análisis Sensorial de Alimentos/Desarrollo histórico Análisis Sensorial de Alimentos/La degustación AnálisisSensorial de Alimentos/Instrumentos del análisis sensorial Análisis Sensorial de Alimentos/El director del panel de catadores Análisis Sensorial de Alimentos/Formación del panel Análisis Sensorial de Alimentos/Selección y entrenamiento Análisis Sensorial de Alimentos/Número de jueces para la prueba Análisis Sensorial de Alimentos/Instalaciones de prueba Análisis Sensorial de Alimentos/Hoja de vaciadode datos Análisis Sensorial de Alimentos/Tipos de pruebas Análisis Sensorial de Alimentos/Bibliografía Análisis Sensorial de Alimentos/Créditos y licencia Análisis Sensorial de Alimentos/Enlaces 1 3 4 5 7 8 9 10 17 18 19 21 22 24 26 35 36 37

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Análisis Sensorial de Alimentos

Análisis Sensorial de Alimentos
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Introducción
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por mediode los sentidos. La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta,y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc.. El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir unresultado objetivo y no subjetivo. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial losrequisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial. La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitanpara realizar un evaluación efectiva. Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas(tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y nosubjetivos. En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.

Índice
1. Introducción 2. Marco teórico 3. Conceptos generales del análisis sensorial 4. Significado de análisis sensorial 5. Desarrollo histórico 6. La degustación 7. Instrumentos del análisissensorial 8. El director del panel de catadores 9. Formación del panel 10. Selección y entrenamiento 11. Número de jueces para la prueba 1. Juez analítico 2. Juez consumidor 12. Instalaciones de prueba 1. Sala de catas

Análisis Sensorial de Alimentos 2. Tiempo de realización 3. Temperatura 13. Hoja de vaciado de datos "Test sensorial" 14. Tipos de pruebas 1. Métodos Afectivos 2. Métodos...