Introduccion al estudio del derecho

CARRERA

Ingeniería Industrial

OPCIÓN de titulación.

OPCIÓN III PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TITULO DEL ANTEPROYECTO

Evaluación del sistema de autogestión en seguridad y salud en el trabajo de la Unión ganadera regional del norte de Veracruz.

ALUMNOS

De Los Santos Ramírez Cristina
NC. 056P0237

Velázquez Muñoz Rafael
NC.056P0216

ASESOR

Ing. Ramón Emmanuel LunaVázquez.










Introducción
En este mundo globalizado es importante desarrollar hábitos de higiene y seguridad industrial para todos los procesos que se lleven a cabo en las empresas, fabricas, talleres etc. además de trabajar con técnicas que sustenten la calidad de los productos y de los servicios en la industria para garantizar la satisfacción de los clientes y asegurar el mercado.La creciente demanda de productos y servicios ha provocado el surgimiento de más y más empresas alrededor del mundo por lo tanto es necesario tener un valor agregado para que, de esta manera posicionar la empresa en el agrado del cliente para poder crecer como institución o industria.
El rastro frigorífico TIF no. 108 U.G.R.N.V (unión ganadera regional del norte de Veracruz) es una empresa encargade la recepción, sacrificio, y venta de ganado bovino. En esta empresa los ganaderos locales pagan por el “servicio” de matanza de sus animales para su venta y distribución posterior a lo largo de la republica mexicana.
Este rastro cuenta con clientes que a su vez son distribuidores de grandes cadenas comerciales de autoservicio como lo son: CHEDRAHUI, SORIANA, etc. A los cuales se les vendeel ganado en canal o en piezas.
Para esto el ganado es recibido y acomodado en los corrales con los que cuenta la empresa, posteriormente este, es sacrificado utilizando una pistola de aire noqueadora para que así sea un sacrificio humanitario tal como lo marca la SAGARPA. Paso siguiente el animal es colgado y elevado a una altura aproximada de 3 mts. Para ser degollada, esta se va desangrandopoco a poco y una vez que toda la sangre ha salido de la res comienza el proceso.
Como primer paso se cortan las orejas, y los cuernos, utilizando unas tijeras hidráulicas en la primera estación de trabajo. En la segunda estación de trabajo son cortadas las patas superiores y la punta de la cola (los cabellos), además de que el trabajador de esta segunda estación empieza a cortar la piel de la patainferior para el posterior despelleje completo de toda la res.
Como tercer paso se cuelga el ganado de la otra pata que queda libre y la otra que estaba colgada es liberada para ser cortada. Con la utilización de cuchillos se termina de despellejar la parte inferior de la res, todo esto se hace al mismo tiempo que se va lavando y sanitizando la carne.
Como siguiente paso se embolsa el recto yse va despellejando un poco más a la res, para después ponerse en una maquina despieladora, la cual termina por arrancar la piel de la res. Se pasa a una cuarta estación donde le es retirada las vísceras internas las cuales son llevadas al depto. De vísceras.
La res despellejada se transporta de manera aérea hasta la quinta estación de trabajo donde es cortada la cola y la res es partida a lamitad para convertirse en un “canal de res”, este canal es transportado a zona de refrigeración previo chequeo por el depto. De calidad.
Por último está res es almacenada para su previo embarque y distribución del producto final o pasa al depto. de deshuese para ser seccionada en cortes específicos.
Este es el proceso principal de la empresa el cual permite los ingresos de capital, este procesoesta completamente controlado en cuanto a estándares de calidad y de higiene, pero no cuenta con un solo estudio de seguridad, todos los trabajadores de las diferentes estaciones carecen de algunos dispositivos de seguridad para salvaguardar su integridad física, en este departamento de matanza, tanto como en el de deshuese es donde ocurren la mayoría de los accidentes como: perdida de dedos,...