Introduccion ala tecnologia de los alimentos

PRACTICA Nº 1: INTRODUCCION A LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

PRACTICA Nº 5
INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

I.- OBJETIVOS
* Reconocer la evolución de la tecnología de alimentos a través de la historia.
* Observa y analizar las medidas de innovación que aplicó en la industria vinícola Santiago Queirolo.

II.- REVISION BIBLIOGRAFICA:
* TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS:es una ciencia que se encarga de garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todos los procesos de elaboración. También se encarga de desarrollar nuevos productos a través la tecnología y utilizando materias primas tradicionales y no tradicionales, teniendo en cuenta las características del país y la población
* Procedimientos que intervienen en laTecnología de los alimentos: dentro de la tecnología de los alimentos se encuentra algunos procesos de conservación del alimento como puede ser la liofilización, deshidratación, conservación por calor. Con el avance de la tecnología se ha podido mejorar estos procedimientos tradicionales y tener un mejor producto.
III.- METODO
* Observación del video de la evolución de tecnología del vino ypisco
* Se forman en grupos de dos estudiantes por afinidad y realizan un resumen

V.- CUESTIONARIO
1.- Describa la evolución histórica de la tecnología vinícola a nivel nacional y mundial.
TIEMPO O FECHA | LUGAR | DESCRIPCIÓN |
Tiempo Neolítico | Georgia, Armenia e Irán | Se encontró presencia de vid (vitis vinífera sylvestris) y aparición de cerámica. |
Tiempo Neolítico en unavasija de 5400 a.c | Pueblo Neolítico de Hajii Firuz Tepe | Se encontró una vasija con residuos rojizos que se presume que fue vino |
6000 a.c | Armenia | Se encontró el almacén y producción más antiguo de vino |
4000 a.c | China | Se conocía el proceso de la fermentación de la uva |
Siglo XX a.c | Grecia | Documentos griegos en donde relatan el cuidado de la vid, la cosecha y prensado de lauva |
Siglo XIV a.c | Egipto | Se conocía y practicaba la viticultura |
Siglo VIII a.c | Grecia | El vino se consumía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra |
Después de Cristo | Cristianismo | Se tomo en cuenta al vino ya que era importante para cualquier banquete o ceremonia que se realizara |

TIEMPO / FECHA | LUGAR | DESCRIPCIÓN |
Colonización de América | México yPerú | Con la llegada de Cristobal Colón se trajo las primeras plantas de uva a México y posteriormente a Perú. |
1551 | | Hernando de Montenegro obtuvo la primera cosecha de uva |
1613 | Perú | Primeras referencias del pisco |

2.- A través del video Ud. Pudo observar el avance de la tecnología, comente sobre la calidad de producto, mayor producción y el costo.
La calidad de los vinos ypiscos Santiago Queirolo ha mejorado mucho empezando con la temperatura, tiempo de fermentación, enfriamiento, envasado; antes se trabajaba con tanques de madera o cerámica y era muy difícil poder controlar el calor, el enfriamiento, la temperatura y hasta el sabor, aroma y color que podía darse por los tanques de madera.
En la actualidad usan tanques de acero inoxidable ya que estos no emiten nicolor, ni sabor y son neutrales, de esta manera los enólogos pueden controlar con otros instrumentos la temperatura de fermentación de enfriamiento, se tiene mejor calidad en aroma, sabor, textura. Solo en casos de elaboración de vinos tintos añejos se utiliza el método tradicional, es decir, tanques de madera. En el caso de los piscos aun se sigue manteniendo los métodos tradicionales conalgunas mejoras.
3.- Mencione la importancia que tiene la tecnología de los alimentos y que es lo más que la haya impactado en la industria del vino y del pisco
* Importancia de la Tecnología de los alimentos: La tecnología de los alimentos es importante para poder garantizar la calidad de un producto ya sea en su aspecto microbiológico, físico y químico teniendo en cuenta la tecnología; sin...