Introduccion Bpm

INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM
INTRODUCCION
 Los alimentos son afectados por el uso indiscriminado de sustancias agroquímicas y aditivos no autorizados, contaminación, así como las prácticas inadecuadas de control de calidad y manipulación de alimentos.
 Esta situación es motivo de preocupación de los consumidores a nivel mundial y la posibilidad de controlar estospeligros o mantenerlos dentro de rangos aceptables para el consumidor depende en gran parte de la capacidad de productores y autoridades encargadas de controlar los alimentos.
OBJETIVO
 Este curso muestra los requisitos principales para aplicar los principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), y los métodos empleados por la empresa para evaluar su cumplimiento. Constituye además la basede formación del personal en los requisitos de las BPM de nuestros productos.
 La aplicación de las BPM y HACCP por parte del gobierno, industrias y consumidores podrá modificar considerablemente la situación de riesgo porque permiten identificar peligros concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos.
ORGANISMOS INTERNACIONALES Y LEGISLACION BOLIVIANA
EL CODEX ALIMENTARIUS
CAC: Comisión del Codex Alimentarius (1962).- Es la organización que encargada de crear y legitimizar las normas legales para alimentos. Se da el nombre de Codex tanto al Organismo como a las Normas que se emanan de el. Tiene 153 Países participantes o miembros, entre ellos 36 países Latinoamericanos. Y tiene los comités Horizontales (problemas generales), el comité Vertical (para Productos) Loscomités Regionales (Africa, Asia, Europa, America Latina) y los grupos de especialistas
 CAC: Comisión del Codex Alimentarius (1962).-Tiene dos tipos de acuerdos: (a) Reglas alimentarias; su objetivo es proteger la salud del consumidor y garantizar la aplicación de las practicas igualitarias en el comercio internacional, son aceptadas internacionalmente sin ningún cambio. (b) Acuerdos de naturalezarecomendatorios; destinados a orientar y promover la elaboración y el establecimiento de requisitos aplicables a los alimentos.
Las normas, directrices y otras recomendaciones de la CAC se basan en principios científicos conforme lo señala OMC.
 EXCELENCIA: Participación de expertos de prestigio internacional
 INDEPENDENCIA: Su contribución es como profesionales independientes
TRANSPARENCIA: Acceso completo a la información
 UNIVERSALIDAD: Amplia base de estudios científicos
IBNORCA es el punto focal del Codex Alimentarius en Bolivia
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIO
La Ronda de Uruguay de Negociaciones del Comercio (1986-1994) designo a la OMC para sustituir al GATT (Acuerdo General de Aranceles para el Comercio).
Los acuerdos de la ronda de Uruguay fueron el primerpaso para la liberación del comercio de productos agrícolas, incluyo también a las negociaciones sobre la reducción de barreras no arancelarias para el comercio internacional de productos agrícolas y acabo con el acuerdo de aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.
La CANCILLERIA Boliviana es el punto focal de la OMC

ACUERDO SOBRE LA APLICACIÓN DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS(SPS)
Confirma el derecho de los países miembros de la OMC de aplicar las medidas necesarias para proteger la salud humana, animal y vegetal observando que tales medidas no se apliquen de una manera arbitraria, discriminatoria y sin justificación entre los países que prevalecen las mismas condiciones.
El acuerdo SPS exige que los países miembros de la OMC, adopten sus medidas basadas en lospatrones, pautas y recomendaciones internacionales adoptadas por la CODEX con relación a las medidas de inocuidad alimentaria.
El acuerdo SPS incluye todas las medidas de Higiene de los Alimentos y de seguridad Alimentaria como por ejemplo, el control de residuos de drogas veterinarias, pesticidas u otras sustancias químicas utilizadas en la producción de carne incluyendo las medidas de cuarentena...