INTRODUCCION DE FRUTALES
Páginas: 2 (342 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2015
Introducción
El mango común, Mangifera indica L., es reconocido en Colombia como un fruto con excelentes propiedades organolépticas, gracias a su contenido de azúcares, ácidos, aromas y pigmentosque lo hacen atractivo para todo tipo de consumidor.
Este fruto puede consumirse, comercializarse y transportarse en estado verde o maduro, según las necesidades del mercado y del consumidor final.Para ello el productor necesita conocer como es el comportamiento del fruto con el objetivo de identificar el estado fisicoquímico durante todo el periodo post cosecha de la materia prima.
El procesode maduración del mango está gobernado bajo una serie de reacciones bioquímicas al interior del fruto que se caracterizan por cambios en la textura, color, en el contenido de azúcares, ácidos,aromas, entre otros.
Las sustancias acumuladas durante el desarrollo se transforman de manera lenta y progresiva hasta que el fruto alcanza las condiciones de aroma y jugosidad que permita clasificarlocomo maduro.
Por lo general, los frutos destinados a los mercados locales y transportados por vía aérea son cosechados “pintones”, mientras que los frutos que deben ser transportados a largasdistancias deben ser cosechados firmes y verdes.
Los métodos para determinar un índice de cosecha son arbitrarios generalmente y dependen de la fruta y de la experiencia del cosechador. Pueden ser visuales,como el color el tamaño de fruto, la presencia de hojas secas.
Para esto existen algunos aparatos con ciertos parámetros para establecer el momento de la cosecha de acuerdo al interés del productor.Una de ellas es el colorímetro que indica el color de la fruta, el penetro metro se usa para saber la dureza del fruto y los marcadores de los grados brix indica el porcentaje de sacarosa que tienela fruta.
Bibliografía
MEJÍA, L.F., MARTÍNEZ, H., BETANCOURT, J. y CASTRILLÓN, C. Aprovechamiento del residuo agroindustrial del mango común (Mangifera indica l.) en la obtención de azúcares...
El mango común, Mangifera indica L., es reconocido en Colombia como un fruto con excelentes propiedades organolépticas, gracias a su contenido de azúcares, ácidos, aromas y pigmentosque lo hacen atractivo para todo tipo de consumidor.
Este fruto puede consumirse, comercializarse y transportarse en estado verde o maduro, según las necesidades del mercado y del consumidor final.Para ello el productor necesita conocer como es el comportamiento del fruto con el objetivo de identificar el estado fisicoquímico durante todo el periodo post cosecha de la materia prima.
El procesode maduración del mango está gobernado bajo una serie de reacciones bioquímicas al interior del fruto que se caracterizan por cambios en la textura, color, en el contenido de azúcares, ácidos,aromas, entre otros.
Las sustancias acumuladas durante el desarrollo se transforman de manera lenta y progresiva hasta que el fruto alcanza las condiciones de aroma y jugosidad que permita clasificarlocomo maduro.
Por lo general, los frutos destinados a los mercados locales y transportados por vía aérea son cosechados “pintones”, mientras que los frutos que deben ser transportados a largasdistancias deben ser cosechados firmes y verdes.
Los métodos para determinar un índice de cosecha son arbitrarios generalmente y dependen de la fruta y de la experiencia del cosechador. Pueden ser visuales,como el color el tamaño de fruto, la presencia de hojas secas.
Para esto existen algunos aparatos con ciertos parámetros para establecer el momento de la cosecha de acuerdo al interés del productor.Una de ellas es el colorímetro que indica el color de la fruta, el penetro metro se usa para saber la dureza del fruto y los marcadores de los grados brix indica el porcentaje de sacarosa que tienela fruta.
Bibliografía
MEJÍA, L.F., MARTÍNEZ, H., BETANCOURT, J. y CASTRILLÓN, C. Aprovechamiento del residuo agroindustrial del mango común (Mangifera indica l.) en la obtención de azúcares...
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