Introduccion de lipidos

Introducción
Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, siendo el contenido de oxígeno muy bajo en relación con el carbono y elhidrogeno. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el éter y el benceno. Están formados por glicerol (alcohol), ácidos grasos o derivados de ellos, lo que les da la característica deser compuestos no polares.
Los lípidos se pueden clasificar de la siguiente manera: primero se encuentran los lípidos simples que son las grasas y los aceites. Seguidamente se encuentran loslípidos compuestos, estos son lípidos simples conjugados con moléculas no lipídicas como por ejemplo: los fosfoglicéridos, glucolípidos y lipoproteínas. Por último, se encuentran los lípidos asociados,en este grupo se encuentran los ácidos grasos, pigmentos, vitaminas liposolubles, esteroles y los hidrocarburos (Badui, 2006).
De igual forma, se pueden dividir en polares y no polares, loslípidos que conforman el primer grupo se orientan con el grupo polar dirigido hacia el agua, esto se debe a que contienen una parte hidrófila y otra hidrófoba. El segundo grupo permanece asociado, esto sedebe a que el grupo no se orienta en la interfase acuosa. Por último, se encuentran los más comunes como las grasas y los aceites, estos se clasifican en función de su origen y de su contenido deácidos grasos, por esta razón se dividen en grasas animales como el huevo, y en grasas vegetales como el maíz y el girasol (Badui, 2006).
Por lo tanto, realizar una evaluación fisicoquímica deaceites y grasas es de gran importancia, este procedimiento permite obtener información sobre el origen, la naturaleza y el comportamiento de la grasa en diferentes condiciones de procesamiento yalmacenamiento (Granados, F.P. Manual laboratorio de bromatología I).
Las constantes químicas más utilizadas son el índice de yodo, el índice de saponificación, y las constantes físicas de mayor...