Introduccion De Manzanas Acarameladas
Páginas: 5 (1201 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-050-1971. ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades Las leches condensadas azucaradas se elaboran mediante la eliminación del agua de la leche por evaporación, a presión reducida hasta la concentración debida El azúcar se puedeadicionar antes o durante la concentración, (ver 4.1). La leche que se emplee debe ser de la mejor calidad, obtenida de vacas sanas, y el azúcar (sacarosa) debe ser refinada y cumplir con los requisitos de la Norma Oficial de calidad NOM-F-3, en vigor. 1.1.1 Usos
La leche condensada azucarada es un producto alimenticio. 1.1.2 Alcance
Esta Norma tiene por objeto establecer las característicasy especificaciones del producto denominado leche condensada azucarada, en el momento de su expedición o venta. 1.1.3 Datos del pedido
Para la fácil identificación del producto denominado leche condensada azucarada, el pedido debe especificar los siguientes datos: nombre del producto, tipo y grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en gramos, Norma dereferencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial. 1.2 Definición 1.2.1 Leche condensada azucarada
Para los efectos de esta Norma, se entiende por "Leche condensada Azucarada" el alimento obtenido por la evaporación de una parte del contenido acuoso de la leche entera odescremada de vaca y/o rehidratación de parte de la misma cuando ésta sea en polvo y adicionada de sacarosa. 2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES 2.1 Clasificación
Para los efectos de esta Norma, la leche condensada azucarada comprende tres tipos y un sólo grado de calidad. Tipo I Procedente de leche entera Tipo II Procedente de leche semidescremada Tipo III Procedente de leche descremada 2.2Especificaciones 2.2.1 Físicas y químicas
La leche condensada azucarada, en sus tres tipos y único grado de calidad, debe cumplir con las especificaciones anotadas en la Tabla I. Tabla I Tipo I Especificaciones
Grasa butírica Sólidos lácteos totales Sacarosa Sólidos Totales
Tipo II Mín.
4.0 29.0 44.0 73.0
Tipo III Mín.
28.0 45.0 73.0
Mín.
8.0 30.0 43.0 73.0
Máx.
1.0
2.2.2Bioquímicas
2.2.2.1 Microbiológicas La leche condensada azucarada, no debe contener microorganismos patógenos; la cuenta estándar no debe ser superior de 50,000 colonias por gramo, sembradas en medio gelosatriptona-glucosa e incubada a 35.5 ± 1.5ºC por 48 horas. 2.2.2.2 Organolépticas 2.2.2.2.1 2.2.2.2.2 Consistencia: Este producto debe ser de consistencia uniforme. Color: La leche condensada azucaradaes de color característico de marfil a crema, de acuerdo con la materia prima empleada. Sabor: La leche condensada azucarada presenta un sabor dulce y agradable. Olor: El olor de la leche condensada azucarada es característico del producto, de acuerdo con las materias primas.
2.2.2.2.3 2.2.2.2.4
2.2.3
Muestreo
2.2.3.1 Alcance del muestreo
Se establece el muestreo de aceptación poratributos, con un nivel aceptable de calidad de 4 % para comprobar la calidad de lotes de leche condensada azucarada objeto de esta Norma. 2.2.3.2 Definiciones 2.2.3.2.1 Nivel de calidad aceptable
Es aquel nivel de calidad que para los fines de un muestreo de inspección, se puede considerar como satisfactorio tanto para el productor como para el comprador. 2.2.3.2.2 Inspección por atributosEs aquella por medio de la cual la unidad de producto o característica del mismo se clasifican simplemente como defectuosas o no defectuosas con respecto a una especificación o a un conjunto de especificaciones dadas. 2.2.3.2.3 Lote
Es la cantidad de unidades de producto fabricadas esencialmente bajo las mismas condiciones de operación, y que pueden ser manejadas como una parte de la...
NMX-F-050-1971. ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades Las leches condensadas azucaradas se elaboran mediante la eliminación del agua de la leche por evaporación, a presión reducida hasta la concentración debida El azúcar se puedeadicionar antes o durante la concentración, (ver 4.1). La leche que se emplee debe ser de la mejor calidad, obtenida de vacas sanas, y el azúcar (sacarosa) debe ser refinada y cumplir con los requisitos de la Norma Oficial de calidad NOM-F-3, en vigor. 1.1.1 Usos
La leche condensada azucarada es un producto alimenticio. 1.1.2 Alcance
Esta Norma tiene por objeto establecer las característicasy especificaciones del producto denominado leche condensada azucarada, en el momento de su expedición o venta. 1.1.3 Datos del pedido
Para la fácil identificación del producto denominado leche condensada azucarada, el pedido debe especificar los siguientes datos: nombre del producto, tipo y grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, peso expresado en gramos, Norma dereferencia y, de no hacer uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial. 1.2 Definición 1.2.1 Leche condensada azucarada
Para los efectos de esta Norma, se entiende por "Leche condensada Azucarada" el alimento obtenido por la evaporación de una parte del contenido acuoso de la leche entera odescremada de vaca y/o rehidratación de parte de la misma cuando ésta sea en polvo y adicionada de sacarosa. 2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES 2.1 Clasificación
Para los efectos de esta Norma, la leche condensada azucarada comprende tres tipos y un sólo grado de calidad. Tipo I Procedente de leche entera Tipo II Procedente de leche semidescremada Tipo III Procedente de leche descremada 2.2Especificaciones 2.2.1 Físicas y químicas
La leche condensada azucarada, en sus tres tipos y único grado de calidad, debe cumplir con las especificaciones anotadas en la Tabla I. Tabla I Tipo I Especificaciones
Grasa butírica Sólidos lácteos totales Sacarosa Sólidos Totales
Tipo II Mín.
4.0 29.0 44.0 73.0
Tipo III Mín.
28.0 45.0 73.0
Mín.
8.0 30.0 43.0 73.0
Máx.
1.0
2.2.2Bioquímicas
2.2.2.1 Microbiológicas La leche condensada azucarada, no debe contener microorganismos patógenos; la cuenta estándar no debe ser superior de 50,000 colonias por gramo, sembradas en medio gelosatriptona-glucosa e incubada a 35.5 ± 1.5ºC por 48 horas. 2.2.2.2 Organolépticas 2.2.2.2.1 2.2.2.2.2 Consistencia: Este producto debe ser de consistencia uniforme. Color: La leche condensada azucaradaes de color característico de marfil a crema, de acuerdo con la materia prima empleada. Sabor: La leche condensada azucarada presenta un sabor dulce y agradable. Olor: El olor de la leche condensada azucarada es característico del producto, de acuerdo con las materias primas.
2.2.2.2.3 2.2.2.2.4
2.2.3
Muestreo
2.2.3.1 Alcance del muestreo
Se establece el muestreo de aceptación poratributos, con un nivel aceptable de calidad de 4 % para comprobar la calidad de lotes de leche condensada azucarada objeto de esta Norma. 2.2.3.2 Definiciones 2.2.3.2.1 Nivel de calidad aceptable
Es aquel nivel de calidad que para los fines de un muestreo de inspección, se puede considerar como satisfactorio tanto para el productor como para el comprador. 2.2.3.2.2 Inspección por atributosEs aquella por medio de la cual la unidad de producto o característica del mismo se clasifican simplemente como defectuosas o no defectuosas con respecto a una especificación o a un conjunto de especificaciones dadas. 2.2.3.2.3 Lote
Es la cantidad de unidades de producto fabricadas esencialmente bajo las mismas condiciones de operación, y que pueden ser manejadas como una parte de la...
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