Introduccion De Vino 1


I. INTRODUCCIÓN:
La intención de llevar a cabo la siguiente experiencia de laboratorio fue con el fin de aprender la elaboración del vino tinto.
El vino tinto es unabebida alcohólica que se obtiene por la fermentación del jugo de la uva  aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de la uva se dedica a la (producción vinícola); yel resto es para el consumo como ( fruta).
El vino es una fermentación alcohólica de su mosto o zumo se produce por la acción metabólica de levaduras que transformanlos azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz ytemperatura, entre varios otros.
Está formado por diferentes componentes, de los cuales el principal es el agua, que está presente entre un 84% y un 88%, el segundo componente másimportante es el alcohol, que surge gracias a la fermentación, que le da cuerpo y aroma al vino y el resto de componentes aparecen en menor cantidad, como azucares, queinfluyen en el sabor del vino tinto.
Como ya sabemos las levaduras se encargan de un papel muy importante e impredecible en esta experiencia las levadura son hongosunicelulares de un género específico para el vino, concretamente en la fermentación del vino se utiliza el género Saccharomyces, y especie cerevisiae.
En esta práctica de laboratorionos permitió evaluar el comportamiento de los Brix, pH, acidez titulable y alcohol durante el proceso de fermentación de nuestro vino tinto y además se reporta la técnicade elaboración de vino que utilizamos a partir de uva borgoña que se llevó a cabo en el laboratorio de ingeniería industrial de la Universidad Señor de Sipan .