INTRODUCCION GENERAL A LA TEORIA DE LOS COSTOS


UNIDAD 1
INTRODUCCION GENERAL A LA TEORIA DE LOS COSTOS


Objetivo:
Identificar y comprender los principios y conceptos básicos que se deben tener en cuenta para el aprendizaje de los costoshoteleros. Para este fin se utilizaran definiciones muy simples, con la idea de que puedan ser entendidas por cualquier persona sin importar su formación profesional.
Competencias:Identifica los conceptos básicos utilizados en el control de los costos de alimentos y bebidas.
Conoce y entiende los fundamentos de los costos hoteleros.


FUNDAMENTACIÓN:
Durante muchos años hemos escuchado quetener un restaurante es un “excelente negocio” y la verdad es que es así; siempre y cuando las personas que se embarcan en este colosal proyecto tengan conocimiento sobre el manejo básico de sus costos ygastos.
Desafortunadamente para muchos de los nuevos restauranteros, la realidad del sector en la actualidad ha hecho que muchos de ellos se vean obligados a cerrar sus establecimientos antes decumplir su primer año de funcionamiento. La proliferación de restaurantes de todo tipo, las crisis económicas, el desconocimiento del manejo de este tipo de establecimientos, la creciente actividadinformal y muchas otras razones hacen que un proyecto de negocio que en el papel era totalmente viable y rentable, se convierta en un total fracaso financiero para sus socios inversionistas o propietarios.Las razones principales de dichos fracasos, parten principalmente del desconocimiento de los principios básicos de gestión de un restaurante o empresa de alimentos y especialmente en lo que hacereferencia al manejo de los costos.
Este curso entregara al estudiante de una manera sencilla y agradable una serie de sencillos procedimientos, políticas, normas que le permitan controlar los costos ygastos en los restaurantes o áreas de alimentos de empresas de servicios pues la única forma en que las empresas se puedan mantener en este sector tan competido y exigente es con la...