Introduccion Pl Antamiento

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En este fruto de la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) es muy aromática, tiene un sabor agradable para los consumidores y sería atractivo presentar un producto nuevo, inocuo y nutritivo, como sabemos la piña tiene un porcentaje considerable de vitamina C.

Lo que quiero presentar en mi producto es el nivel de consumo de piña ya que ese tip ANANAS COMOSUS son de untamaño regular (700 a 900 gr), no tiene centro por lo que utilizaré todo el fruto el sabor es agradable pero para que fortalezca aún más su sabor. Puede emplearse: Sacarosa, glucosa, dextrosa y fructosa, o jarabes.

Siempre se comenta, siempre se escucha, pero en realidad sabes ¿Cuáles son las propiedades que tiene la piña? Esta deliciosa fruta es uno de los alimentos más recomendados parabajar de peso y ni que hablar si es que retienes líquidos.
































OBJETIVOS

Objetivo General
* Elaborar un manual de calidad que nos permita conocer no solo los requisitos y demás parámetros de control e inocuidad que deben cumplir los néctares, sino también los métodos analíticos que se emplean para determinar si se cumplen o no estosparámetros.


Objetivos Específicos
* Detallar las especificaciones de calidad para cada uno de los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar de piña.

* Dar a conocer los parámetros que se deben medir en este tipo producto y los rangos en los cuales deben estar éstos.

* Medir por el método seleccionado las propiedades físicas a diferentes niveles de Tº

* Desarrollarcorrelaciones matemáticas que permitanpredecir la variación que experimentan las propiedadesfísicas en un rango de Tº




























JUSTIFICACIÓN

La piña no sólo es deliciosa, también es sana y nutritiva. La piña tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada.Las piñas son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la cocina. Las piñas tienen poquísima cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol.














































MARCO TEÓRICO


Actualmente son pocos los estudios adelantados con respecto al procesamiento de esta fruta, razón por la cual,la literatura hace muy poca mención de ello o lo hace de manera superficial. Otro elemento a considerar, fue su alto contenido de humedad: 78.14% (valor obtenido en laboratorio), es considerado como porcentaje optimo y característico para las frutas. Estos porcentajes favorecen el procesamiento para la obtención de jugos, néctar, vino, conservas, helados y otros; aunque la producción demermelada, dulce y pulpa liofilizada es desfavorable.
Con estos elementos, el presente estudio se desarrollo con el propósito de contribuir al procesamiento de la fruta, mediante la elaboración de productos como: jugos, sirop (miel), compotas, helados, vinagre y/o añadirse a panes y tortas (García, 1988). Igualmente, con la pulpa se puede elaborar mermelada, néctar, pulpa liofilizada y vino.
Losproductos elaborados en el presente proyecto, se lograron después de determinar el tipo de despulpado más adecuado, el cual permitió obtener productos con características propias de la fruta. Para ello se extrajo la pulpa mediante despulpado mecánico y manual, se elaboró néctar con el que se realizó un panel de degustación en la Universidad Nacional sede Palmira y CORPOICA C.I. Palmira. Losencuestados optaron por el néctar elaborado con la pulpa obtenida manualmente, dadas sus características organolépticas como sabor, textura y aroma, fundamentalmente. Esta información permitió establecer que el sistema de despulpado más recomendado es el manual, con el fin de que el producto conserve las características de la fruta.

Determinar los parámetros técnicos: porcentaje de pulpa, dosis de...