Introduccion A Gastronomia Y Cocina (Ensayo)

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Se empezó a cocinar hace más de 300,000 años, según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas.
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al desarrollo individual de países o regiones; de todas maneras cuando personas de alguna región entraban en contacto conpersonas de otras, se producía un intercambio de ideas v costumbres. Uno de los resultados de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios, caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y más tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocina francesa.
La cocina francesa es lapiedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental.
El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apresuradas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido.
Los chefs italianos comenzaron a usartrozos enteros de carnes en los años 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería.

ARQUSTRATO: (mediados del s. IV a.c.) Poeta griego. Es autor de La gastronomía, poema cómico heroico sobre el arte culinario.

APICIO: era conocido sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapidó en suafán por hacerse con los más refinados alimentos, elaborados en complicadas recetas, algunas atribuidas a él, como el foie gras obtenido del hígado de gansos alimentados con higos. Su desmedido epicureísmo le granjeó la antipatía de los estoicos contemporáneos suyos como Séneca o Plinio el Viejo. Se desconoce con exactitud la fecha de su muerte, probablemente acaecida en los años finales delimperio de Tiberio. La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que su estilo de vida lo había arruinado completamente.

TAILLEVENT: se trata de un cocinero francés. Es conocido como el autor del libro de cocina de la cocina medieval denominado Viandier.

FRANCOIS VATEL: fue un cocinero y maître francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo delmismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.

ANTOINE PARMENTIER: Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años le llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible). Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo. Fue unode los creadores de la Escuela de panadería en Francia. Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.

GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER: (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó losmétodos de la cocina francesa tradicional.

JOËL ROBUCHON: (7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia -) es un cocinero francés de fama reconocida internacionalmente. Ha escrito diversos libros de cocina especializados, posee además una amplia cadena de restaurantes a lo largo de todo el mundo y muchos de ellos poseen varias estrellas Michelín
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Permiten la planeación y dirección de actividadespropias de un servicio de alimentación, con la finalidad de brindar alimentos con los más altos estándares de calidad a los comensales y usuarios que demandan el servicio.

La fundamentación de los principios científico - técnicos permite implementar nuevos proyectos y resolver problemas que se presenten dentro de las operaciones de cosecha, beneficio, pos cosecha, posproducción, almacenamiento,...