Introduccion a industrias alimentarias

5.1.- Teoría de la Producción
TEORÍA DE LA PRODUCCIÓN
La producción es el proceso de creación de los bienes y servicios que la población puede adquirir para consumirlos y satisfacer sus necesidades. El proceso de producción se lleva a cabo en las empresas, las cuales se encuentran integradas en ramas productivas y èstas en sectores económicos.
La empresas utiliza recursos productivos pararealizar el proceso de producción, estos recursos son considerados insumos que se transforman, con el objeto de producir bienes y servicios:
Insumos Proceso productivo Bienes y servicios
La teoría de la producción, a travès de la función de producción, nos permite analizar las diversas formas en que los empresarios pueden combinar sus recursos o insumos para producir bienes o servicios, de talforma que le resulte económicamente conveniente.
El proceso de producción se puede expresar técnicamente en una función de producción, la cual es la relación que media entre la cantidad máxima de producción que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores utilizados por la empresa en un tiempo determinado. Otras definiciones de la función de producción son:
* Relación que existeentre los insumos y el producto total en un proceso productivo.
* Función que expresa la cantidad de producción (Q) que obtiene una empresa con una determinada combinación de factores: trabajo (T) y capital © . Q=f(T,C).

Los principales supuestos de la funciòn de producción son:
* Cada uno de los factores de producción utilizados se pueden dividir en forma infinita.
* Es posiblecualquier combinación de insumos utilizados para crear una determinada cantidad de producción.
* Cualquier cambio en los factores de productivos trae aparejado un cambio en la magnitud total de la producción por muy pequeño que sea.
* Existe una interdependencia funcional entre los factores productivos utilizados y el valor de la producción total.

Para entender la función de producciónconozcamos:
* Producción Total: se obtiene sumando el valor de la producción de una actividad económica durante un periodo determinado de tiempo que puede ser un dìa, un mes o un año. Se considera a la producción como un flujo por tiempo.
* Producción Media: se obtiene dividiendo la producción total entre el insumo variable que puede ser el trabajo y entonces se habla de la producciónmedia del trabajo.
* Producción Marginal: es el cambio que se presenta en la producción total como consecuencia del incremento de una unidad del factor variable que puede ser el trabajo y entonces se habla de la producción marginal del trabajo. Se puede obtener dividiendo el incremento del producto total entre el incremento del factor trabajo.

Características:
* La producción totalaumenta hasta un cierto límite, a partir del cual empieza a descender.
* La producción media aumenta lentamente hasta que se agrega el tercer trabajador; con el cuarto empieza a disminuir.
* La producción marginal también aumenta inicialmente y luego empieza a descender incluyendo una producción negativa para el octavo trabajador.
* Si solo se considera a la producción se observaráque lo ideal es con una producción total cuando se tienen tres obreros, ya que en este caso las producciones media y marginal son elevadas.
* Tomando en cuenta los datos, es evidente que el empresario debe evitar por todos los medios no llegar hasta el octavo trabajador porque su producción total es igual que si tuviera seis trabajadores, la producción media es la más baja y la producciónmarginal es negativa.
Debido a que se relacionan niveles de producción con cantidades de insumos en un periodo determinado, es necesario precisar el corto y el largo plazos.
Corto Plazo: es un periodo en el cual los empresarios no pueden modificar por lo menos un recurso productivo, resultaría muy caro o materialmente imposible.
Largo Plazo: es un periodo en el cual los empresarios pueden...