introduccion a la cocina francesa





INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR
DE
ESCÁRCEGA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
COCINA INTERNACIONAL
Unidad 1- COCINA FRANCESA

M.I.A: Adriana Lucrecia
BR: María Yarinet Nieto

GRUPO: GMA 6


FECHA: 28/02/2013
INTRODUCCION A LA COCINA FRANCESA


La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto dela diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier,Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que finalmente la Unesco declaró el 16 de noviembre de 2010.

En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocinaservida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientrasque los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.

Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada haute cuisine, que están universalmente identificados con la gastronomía gala. Es el caso de la baguette, del paté o de los vinos y quesos franceses, que con su amplia variedad y elevada calidad forman el buqueinsignia de la gastronomía del Hexagone.
La Gastronomía de Francia está caracterizada por su diversidad extrema. Se considera como una de las más refinadas y de las más elegantes en las artes de cocinar. Muchos de los mejores Chefs mundiales, tales como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier o Bocuse son los amos de la cocina francesa. Además, los conocimientos técnicos franceses ejercieron unainfluencia principal en casi todas las cocinas de mundo occidental, y asimismo casi todas las demás escuelas de cocina occidental utilizan las bases de esta cocina

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, crème y la manzana; 
La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac; 
La cocina del sureste estácaracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas, y del tomate. 
La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza. 
La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza, y del sauerkraut

INTRODUCCIÓN A LA CULTURAFRANCESA

Caracterizada por su variedad, fruto de una diversidad regional, tanto cultural como de materias primas, así como también por su refinamiento, la cocina francesa está considerada como referente mundial. Su influencia se deja sentir principalmente en las cocinas del mundo occidental que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos franceses. El renombre internacional de susprincipales chefs, como Taillevent, La Varenne, Carême,Escoffier, Ducasse o Bocuse contribuyó a la difusión de la alta cocina por los restauradores franceses desde finales del siglo XIII. El art de la table o arte de la mesa, desarrolla una serie de recomendaciones sobre cómo presentar la mesa, servir los platos y degustarlos. La célebre guía roja Michelin (Guide rouge Michelin) establece una...