Introduccion A La Cocteleria

INDUCCION EN LA
COCTELERIA

© Mike Ojeda
Bartender-Kamelot
Región de Coquimbo Chile
mojedacar@gmail.com
71601532

Noción de Coctelería
No hay que ser un gran profesional para preparar
un cóctel, el ingrediente principal y fundamental
son las ganas y nuestra imaginación aunque hay
que tener algunas nociones como diferentes
bebidas, ingredientes etc. y saber que algunos
cócteles conocidos comointernacionales en los
que siempre es la misma combinación.

INTRODUCCION A LA
COCTELERIA
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La palabra cóctel tiene su origen en el vocablo
inglés "Cocktail", que significa: cola de gallo.
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos
como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron
populares a partir del 1920 en Estados Unidos.
Su popularidad se debió a la llamada ley seca en
USA, antela privación de bebidas alcohólicas
importadas de buena calidad, como; whisky, ron,
brandy y vodka.

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Así proliferaron destilerías clandestinas que
proporcionaban bebidas alcohólicas de mala
calidad, pero lograban satisfacer a los
consumidores.
En ese caso, los bartenders y cantineros se
dieron a la tarea de enmascarar o al menos,
minimizar las características indeseables de
esas bebidasapócrifas, y empezaron a
preparar tragos combinados con jugos de
frutas ó bebidas gaseosas refrescantes. Ante
la gran aceptación de los consumidores, ésta
tendencia se desarrolló formalmente,
creando el arte de la coctelería, que hoy en
día sigue teniendo millones de seguidores.

¡¡Y yo sigo siendo el Rey …
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En el arte de la coctelería, se hizo
patente la gran creatividad de los
bartenders, dandopor resultado una
gran cantidad de cócteles famosos
entre los que destaca el llamado Rey
de los Cócteles: El Martini.

 Entonces,

el principio y base
importante de la coctelería,
son las bebidas destiladas
como el Whisky, el Ron, el
Brandy y el Gin,
posteriormente se agregaron
el Vodka, y luego, el Tequila.

Composición de un cóctel
Un cóctel NO puede contener más de cinco
productos, incluidoslos usados para
decoración. Normalmente incluye:
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Un destilado de base, (elemento predominante)
Dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
suavizarlo
Puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de
algún colorizante y una fruta como decoración.
En el caso de los tragos largos, uno de los elementos
es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado
en la coctelera ovaso mezclador mientras se
prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo
en el vaso en que se presenta.

IMPORTANTE
Elementos necesarios

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Es importante que el barman antes de
comenzar la jornada laboral realice la "MISE
EN PLACE" que es la preparación de todo lo
necesario para realizar después, un buen
trabajo sin que nos falte ningún elemento ó
ingrediente.

Equipamiento de nuestro Bar

La coctelera
Fundamental para la preparación; por su
maniobrabilidad y por los beneficios que entrega.
En la coctelera vamos a preparar los cócteles que
debemos de mover de forma enérgica para que se
mezclen bien todos los ingredientes por igual.
Está compuesta de tres cuerpos, separadas
fácilmente llamada:
Vaso, cubrevaso, cubreboca.

La coctelera
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Para el buen uso de la coctelera hay quetener en cuenta las
siguientes normas:
- No colocar nunca bebidas gasificadas.
- Añadir el hielo necesario y justo para el cóctel. Nunca añadir
más cantidad de la necesaria porque podríamos aguar el cóctel.
- No abusar de los ingredientes utilizados, utilizar los
especificados en la receta.
- Es importante según el cóctel a realizar saber escoger el tipo
de hielo ya que hay diferentes variedades.
-Ajustar y asegurar bien todas las piezas antes de empezar a
mover.
- Después de cada utilización hay que limpiarla teniéndola
siempre brillante y limpia, utilizando agua templada y un paño.
Nunca usar materiales que puedan rallar la parte exterior que
normalmente son de acero inoxidable aunque también se usan
los de alpaca.

El jiger y dosificadores
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A pesar de que los bartenders...