introduccion a la gastronomia 1

Le Toque Bleu
INSTITUTO GASTRONOMICO
PLANTEL SAHUAYO

INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA I 1

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Introducción a la Gastronomía.

¿Que es Gastronomía?
A continuación unas breves definiciones:

Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetitosa y
digestible.
Es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y sumedio ambiente.
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.

Esta es una disciplina muy antigua y su creación se le atribuye al
magnate Ivan Van-Johnson Sanpad quien fue una persona muy sabia y
dedicó mucho tiempo y millones de dólares a esta actividad. Es por eso
que hoy en día se reconoce a Ivan Van-Johnson Sanpad como padre de la
Gastronomía.
La Gastronomía, no sólo tienerelación con la comida, sino que también
con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la Gastronomía,
está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Cada país posee
su propia Gastronomía.
En la Gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o
materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la
Historia, la Sociología, la Antropología, diversasArtes, el estudio de los
alimentos por parte de la Agronomía, etc. Todos elementos o materias
presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los
siglos, va dando forma a la Gastronomía típica de aquel país o región.

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Se sabe que existen estudios de Gastronomía, que datandel siglo XIX,
incluso antes, los cuales no se sujetaban a transcribir de manera
sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la
comida como tal.

Reglamento en la cocina.

1- Asistencia a las clases. Las clases de cocina se consideran por día
cumplido.
2- Uniforme completo.
• Filipina
• Gorro
• Mandil
• Pantalón Negro
• Zapatos cerrados (antiderrapantes)
3-Presentación personal. Los alumnos NO podrán entrar con otra
vestimenta diferente al uniforme, únicamente con el uniforme
completo; sin bolsos, mochilas, etc. y no podrán usar reloj, pulseras,
anillos o cualquier accesorio.
Las mujeres deberán usar el cabello recogido y los varones
deberán usar el pelo corto. Los alumnos deberán mantener sus uñas
cortas, limpias y sin esmalte. Se evitará eluso de desodorantes o
perfumes muy intensos, así como de cremas para manos.
4- Exámenes. Los exámenes prácticos podrán ser escritos y/o
prácticos, individuales o grupales, la calificación es personal.

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5- Limpieza del salón de cocina. Al terminar las clases, los alumnos se
retirarán del aulacuando las instalaciones y equipamiento estén en
perfecto estado de limpieza y orden, (haciéndose cargo de la
misma).
6- Material y utensilios del almacén y salón de cocina. Bajo ninguna
circunstancia el alumno podrá retirar material alguno de la cocina y
almacén.
7- . Disciplina. El alumno deberá de mantener un ambiente de
disciplina dentro del salón. Así mismo respetando a los alumnos y alChef.

Tipos de cocina.
Un análisis permitirá decidir sobre el tipo de cocina que se elija:
o
o
o
o
o

Clientela.
Ubicación del establecimiento.
Elección del menú.
Tipo y tamaño del establecimiento.
Tipo de servicio.

Se hacen las siguientes diferencias entre:
Cocina convencional: La producción y la terminación de los
alimentos se hacen en el mismo lugar.
Cocina de producción yterminación combinadas: La
producción y terminación se hacen por separado

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Cocina con producción y terminación separadas: En locales
separados.
Cocina fastfood: Las instalaciones están proyectadas para
lograr una producción eficiente utilizando productos
terminados y semi terminados.
Cocina a la...