Introduccion a la gastronomia

[


 
INDICE
Introducción 3
Concepto del establecimiento 4
Organigrama 5
Puestos
Gerente general 6
Recursos humanos 7
Contabilidad 8
Capitán de meseros 9
Chef ejecutivo 10
Jefe de bar 11
Hostess 12
Intendencia 14
Mozo 15
Pinché 16
Lavaloza 17
Mesero 18
Garrotero 19
Sommelier 20
Barista 21
Barman23
Cajero 24
Cocinero de comida caliente 25
Cocinero de comida fría 26
Diagrama de flujo 27
 
INTRODUCCIÓN
En este documento denominado manual podrá encontrar información acerca de los diversos puestos básico de un restaurante como lo son:
• Gerente general
• Recursos humanos
• Contabilidad
• Capitán de meseros
• Sommelier
• Chef ejecutivo entre otros
Donde se trata dehacer una descripción breve acerca de las funciones tanto generales como especificas que tiene que desarrollar el personal que labora en cada una de las áreas antes mencionadas.
En este trabajo decidimos mostrar un diagrama de flujo acerca de cómo el sommelier debe de servir un vino al comensal.

 
CONCEPTO DE ESTABLECIMIENTO 

ORGANIGRAMA




















 PUESTOS

Puesto: Gerente general
Nivel jerárquico: Nivel ejecutivo
Clasificación: Administrativo

Funciones generales: Es el encargado de lograr los objetivos y políticas establecidas por el director general, de acuerdo con la organización que este ha dispuesto.
Sus principales funciones específicas son:
• Supervisar el perfecto funcionamiento de todos los departamentos, coordinar sus diversasactividades y delegar oportunamente en los jefes departamentales.
• Establecer la política a seguir en las relaciones del restaurante con los empleados.

 
Puesto: Recursos Humanos
Nivel jerárquico: Nivel ejecutivo
Clasificación: Administrativo

Funciones generales: Es el encargado de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener a los colaboradores de la organización. Estas tareaslas puede desempeñar una persona o departamento en concreto junto a los directivos de la organización.

Su principal función específica es:

Alinear el área o profesionales de RRHH con la estrategia de la organización, lo que permitirá implantar la estrategia organizacional a través de las personas, quienes son consideradas como los únicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al éxitoorganizacional, no se administran personas ni recursos humanos, sino que se administra con las personas viéndolas como agentes activos y proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades.
 
Puesto: Contabilidad
Nivel jerárquico: Nivel Operativo
Clasificación: Administrativo
Funciones generales: Su función principal es la de administrar y controlar la empresa restaurantera.Funciones especificas:
 Asentamiento de movimientos en las distintas cuentas.
 Confección de presupuestos e inventarios.
 Valoraciones
 Intervenciones
 Inversiones
 Dirige todas las cuestiones relativas a cuantificaciones monetarias, y valoraciones de costes y políticas empresariales.
 Es capaz de analizar y presentarse a fin de determinar las variaciones habidas.
 Cumplimenta loslibros y documentos legales.
 Realiza la liquidación de impuesto y tasas.
 Distribuye entre el personal a su cargo las diversas actividades contables solicitadas por dirección.
 Establece y controla los horarios y las vacaciones del personal.
 Supervisa todos los trabajaos que realizan en el departamento.


 
Puesto: Capitán de meseros
Nivel jerárquico: Nivel operativoOrganización/Clasificación: Operativo
Funciones generales:
1. Ocasionalmente preparar platillos frente al cliente
2. Responsable de la toma de órdenes en comandas
3. Responsable del control en cambio de blancos
Funciones especificas:
1) Supervisa la calidad, rapidez, cortesías y continuidad en el servicio que prestan los meseros a los clientes.
2) Recibe y despide amablemente al comensal.
3) Comenta...