introduccion a la ingenieria

Proceso industrial de un producto finalizado

Duraznos en conserva.
Proceso de elaboración

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Las frutas contenidas en bins o jaulas son transportadas en camioneshasta la fábrica.
La carga es pesada al momento de la recepción. Se sacan muestras para determinar si alcanzan las exigencias de madurez y de estado higiénico sanitario requeridos por la empresa. Almismo tiempo se evalúa el tamaño, grado de maduración y temperatura durante el transporte. Asimismo se determinan las impurezas adheridas y presencia de materias extrañas como vidrio o metal.PREPARACIÓN PREVIA.
En la preparación de los duraznos para el enlatado se emplean diferentes procesos tales como selección, clasificación por tamaño o calibrado, descarozado, pelado e inspección.
LavadoLa preparación se inicia con un lavado que elimina la contaminación superficial de los frutos y reduce la carga microbiana. Habitualmente los duraznos se someten a un rociado con agua a presión ose sumergen en corrientes de agua a la vez que se agitan. Esta última opción permite separar piedras, suciedad y materia extraña pasada que se depositan en el fondo. Clasificación por tamaño tiene porfinalidad optimizar el rendimiento de la etapa posterior de descarozado.
En el descarozado la fruta se posiciona manual y dos cuchillas cortan el fruto, en mitades simétricas.
La etapa siguientees la remoción de piel o “pelado”. El mecanismo consiste en tratar las frutas con una solución diluida de hidróxido de sodio caliente que actúa disolviendo las sustancias pépticas que se encuentrandebajo de la epidermis. Luego del pelado químico es necesario realizar un enjuague para eliminar los restos de lejía de forma de no alterar el pH del producto.
El pelado cáustico puede ir precedido deun tratamiento con vapor.
Una vez peladas, las mitades de durazno son inspeccionadas y seleccionadas en forma manual para separar las piezas que no cumplen las especificaciones de consistencia....