Introduccion A La Nutricion

Introducción
a la
nutrición.
Carolina Espinoza
Aguilasocho.
Matricula: 1430237
LIC. EN NUTRICION
Grupo: Vespertino 01
Profesor: Dr. Alcaraz

Primeras instituciones encargadas
de la nutrición en México.

Instituto nacional de la
nutriología :
 Fundado

en 1943, por el Dr. Fco de
paula miranda.

Hospital del niño:
 El

30 de abril de 1943, se inauguró.
 Fundador: Federico Gómez Santos.Hospital de enfermedades de
la nutrición:
 El

12 de octubre de 1946.
 Fundado por: Dr. Salvador Zubirán

Conceptos básicos de
nutrición.

Nutrición:
 Es

un proceso muy completo que va de
lo social a lo celular y, en términos
generales se puede definir como el
conjunto de fenómenos mediante los
cuales se obtienen, utilizan y excretan
las sustancias nutritivas.

Alimento:
 Es

cualquiersustancia normalmente
ingerida por los seres vivos.

Alimentación:
 Es

la ingestión de alimento por parte de
los organismos para proveerse de sus
necesidades
alimenticias,
fundamentalmente
para
conseguir
energía y desarrollarse.

Nutrimento:
 Se

refiere a la unidad funcional mínima
que la célula utiliza para el metabolismo
intermedio y que es provista a través de
la alimentación.

Dieta:
 Es

elconjunto de nutrientes que se
ingieren durante el consumo habitual de
alimentos.

El índice de masa corporal
(IMC):
 Es

un indicador simple de la relación
entre el peso y la talla que se utiliza
frecuentemente para identificar el
sobrepeso y la obesidad en los adultos.
Se calcula dividiendo el peso de una
persona en kilos por el cuadrado de su
talla en metros (kg/m2).

Actividad Física:
 Seconsidera actividad física cualquier
movimiento corporal producido por los
músculos esqueléticos que exija gasto
de energía.

México dio al mundo
innumerables alimentos:

 Papa:

 Maíz:

 Amaranto:

 Cacao:

 Aguacate:

 Tomate:

 Yuca:



 Nopal:

Chile:

Características que debe tener
un alimento:
 Inocuidad
 Atractivo

sensorial
 Accesibilidad
 Aprobación cultural
 Contenidonutricional

Inocuidad:


Es la garantía de que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el
uso a que se destinan. Un alimento se
considera contaminado cuando contiene
agentes vivos (virus o parásitos riesgosos
para la salud), sustancias químicas tóxicas
u orgánicas extrañas a su composición
normal o componentes naturales tóxicos enconcentración mayor a las permitidas.

Atractivo sensorial:
 Ser

atractivo a los sentidos es una
características que debe llenar todo
alimento, ya sea en su estado natural o
después de ser transformado en la
cocina o por la industria.

Accesibilidad:
 Para

que una especie alcance el rango
de alimento debe ser accesible, tanto
por lo que toca a la cantidad producida
cuanto por lo que se refiere a suprecio
de venta.
 La
disponibilidad de los alimentos
influyen tanto factores geográficos
como las estaciones del año.

Aprobación cultural:


Se entiende como cultura el conjunto de
conductas compartidas por un grupo
humano determinado.



Es un hecho que una persona difícilmente
come lo que su cultura no aprueba, por lo
que la aprobación cultural es un requisito
ineludible
de
todo
alimento.Contenido nutrimental:
 Un

valor nutrimental (valor objetivo y
susceptible de cuantificación). Es el
aporte de nutrimentos de un alimento,
tiene dos elementos.
 Intrínseco:
Que es su composición
natural.
 Extrínseco:
Que
es
la
cantidad
consumida de este alimento.

Lectura de etiqueta
nutrimental:

Que es una etiqueta
nutrimental:
 Es

una tabla que nos proporciona
información nutricionalacerca del
producto, tamaño de la porción,
cantidad de energía y nutrientes que
contiene.

Macronutrientes:
•
•
•
•

CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
LIPIDOS
AGUA

Carbohidratos:
 Son

compuestos orgánicos, abundantes
y a su vez diversos, integrados por
hidrogeno, carbono y oxigeno.

Clasificación de los
carbohidratos:

Monosacáridos (1 molécula).
 Glucosa
 Galactosa
 Fructuosa
 Manosa

Disacáridos...