Introduccion A La Tecnologia De Los Alimentos

Ing. Emilio Ponce

Definición:
 Alimentos:
 Productos de composición compleja que en estado

natural, procesados o cocinados son consumidos

por el hombre para satisfacer sus necesidades
nutritivas y complacer las sensoriales.

Definición:
 Nutrientes:
 Sustancias contenidas en los alimentos que el

organismo utiliza, transforma e incorpora a sus

propios tejidos paracumplir fines básicos.

Definición:
 Tecnología de los Alimentos:
 Estudia

los

fundamentos

científicos

y

las

aplicaciones de los métodos utilizados para la

conservación y diversificación de los alimentos y
para

la

obtención

de

alimenticios para el hombre.

nuevos

productos

Definición:
 Tecnología de los Alimentos:
 Es una aplicación de la Ciencia delos alimentos

para la selección, conservación, transformación,

envasado,
nutritivos

distribución
y

seguros

Technologists, 1992)

y

uso

de

(Institute

alimentos
of

Food

Definición:
 Ciencia de los Alimentos.
 Es una disciplina que utiliza las ciencias biológicas,
físicas, químicas y la ingeniería para el estudio de la
naturaleza de los alimentos, lascausas de su
alteración y los principios en que descansa el
procesado de los alimentos

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Objetivo
 Abastecer de alimentos nutritivos y sanos al

hombre
 Seguridad y calidad
 Impedir su alteración en el periodo que media

entre la producción y consumo.

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Objetivo

 Diversificar, preparando un númeroconsiderable

de productos a partir de una materia prima única.
 Aumentar

el

potencialmente

rendimiento,
comestible

normalmente no se aprovechan.

haciendo

sustancias

que

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Objetivo

 Mantener o incrementar el valor nutritivo
 Preparar

productos

para

individuos

con

necesidades nutritivas especiales
 Respetar los recursosnaturales y medio ambiente

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución histórica

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución histórica

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución histórica
Descubrió la
conservación de
los alimentos

Descubrimiento de
M.O Patógenos

•Pasteurización
•Esterilización

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución histórica
 Latecnología de los alimentos nace por la necesidad

de variación e los alimentos en determinada época

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución histórica
 Josef Kôning: Precursores de la tecnología de los

alimentos


Inicia la química de los alimentos: “Química de los
alimentos y productos fructivos”


Digestibilidad



Asimilación



Transformación de los alimentosen su elaboración

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución histórica
 Mégi – Mourier: Creó la margarina a la que llamó

“Manteca plástica”


Segunda guerra mundial


Alimentación nutricional



Existe obesidad



Desnutrición



Alteraciones por exceso de alimentos

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Orígenes y evolución

histórica

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Situación actual: Tendencias del consumo
 Alimentos frescos o minimamente procesados
 No aditivos o aditivos naturales
 Alimentos biológicos
 Industrial= no natural = nocivo
 Alimentos de conveniencia
 Alimentos de diseño
 Componentes rechazados y deseados

Métodos empleados en la
Tecnología de los Alimentos
 Situación actual: Tendencias del consumo
 Deshidratación con susvariantes, desde mezclas de

polvo hasta alimentos instantáneos
 Elaboración de platos rápidos

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
 Situación actual: Tendencias del consumo

Métodos empleados en la
Tecnología de los Alimentos
 Métodos de conservación de los alimentos:
 Envasado-empaquetado
 Altas temperaturas
 Radiaciones ionizantes
 Frío
 Modificaciones de la aw,
 Aditivos...