Introduccion A Los Canapes

Introducción a los canapés
Tradicional mente el trabajo garde marger está centrado en la preparación de comida fría esta puede ser parte de un gran bufete o una recepción como un coctel, boda o openhouse . el estilo esta dividido en cuatro categorías.
* Bocadillos
* Canapés
* Hors d’ oeuvre
* Fríos y calientes
El caviar ingrediente considerado de mucho lujo debe de servirsesolo según argumentan los Gourmands por lo que este será considerado por separado. También tomamos en consideración los parámetros que determinan que tipos de comidas son apropiadas para lautilización de Hors d’ oeuvre calientes y en qué situación tomamos en consideración como tomar esto en forma consistente tomando en cuenta la capacidad de la cocina y las necesidades del cliente.
El terminoHors d’ oeuvre se traduce del francés como lo que está afuera del trabajo en la cocina indica un platillo que se sirve aparte de la comida esto puede ser la sea antes de o en un momento en que no se vaa servir comida los cuatro tipos pueden ser apropiados en varios escenarios dependiendo del estilo de la recepción, presupuesto, y las capacidades de personas de cocina el chef de garde marger siproducir un solo estilo o una combinación de varios estilos

Canapés: un canapé se come en una o dos mordidas están hechos con varias bases cada canapé tiene que tener cada base aderezo, guarnición oproducto principal y adorno se fabrican para un banquete o servicio a la carta.
Procedimiento: la producción de canapés para un banquete es de alto volumen mientras que a la carta se sirven para ungrupo pequeño de clientes mientras es .pero hay ciertas sugerencias que aplica para los dos.
1. Si la base es pan suave se debe de tostar, si el pan es firme pumpernikel no es necesario tostar2. Aderezos ejemplo: mostaza, mayonesa y queso crema deben de estar muy bien sazonados
3. Las guarniciones no deben de ser gruesas
4. La decoración debe ser un complemento ejemplo:...