Introduccion a los lipidos

INTRODUCCIÓN.

Existe en la naturaleza, un grupo de sustancias que son solubles en los disolventes orgánicos (cloroformo, éter, benceno, etc;) o que dan por hidrólisis sustancias que se disuelven en ellos. Se les aplica el calificativo de lípidos.

Bloor caracterizó a los lípidos como: 1) Sustancias insolubles en agua. 2) ésteres reales o de potenciales de los ácidos grasos. 3) utilizablespor los seres vivos. Aunque hay excepciones a todos ellos, los criterios son generalmente aceptable. Hay numerosas sustancia aceptables como lípidos.



Entre los productos biosintetizados a partir del acetato se encuentran algunas familias de los lípidos. Los lípidos son sustancias naturales solubles en disolventes no polares.
Las grasas son un tipo de lípidos.

Las propiedades de loslípidos son relativamente insolubles en agua, y solubles en disolventes no polares como el éter, cloroformo, y el benceno. Los lípidos incluyen a las grasas (sólidas a temperatura ambiente), aceites (líquidas a temperatura ambiente), ceras y demás compuestos relacionados.




Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que:
• Constituyen las principalesreservas energéticas de los seres vivos
• Forman parte de las membranas celulares,
• Regulan la actividad de las células y los tejidos


Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción de hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que estánpresentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).



CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS


Lípidos simples. Ésteres de ácidos grasos condiversos alcoholes.
1.-Grasas. Ésteres de ácidos grasos con el glicerol.
2.-Ceras. Ésteres de ácidos grasos con alcoholes superiores diferentes del glicerol.

Lípidos compuestos: Ésteres de ácidos grasos que contiene otros grupos químicos además del alcohol y del ácido graso.
1.- Fosfolípidos. Grasas substituidas que contiene además de ác. grasos y glicerol, un residuo de ácido fosfórico,compuestos nitrogenados y otros substituyentes. Ej. Lecitinas, cefalinas, esfingomielinas, etc.
2.-
Cerebrósidos (Glucolípidos). Compuestos de ácidos grasos con carbohidratos, contiene nitrógeno.
3.- Otros lípidos como: Sulfolípidos y aminolípidos, así como a las lipoproteínas.



ÁCIDOS GRASOS


Ácidos grasos: Son ácidos carboxílicos de cadena larga que se obtiene a partir de las grasas y losaceites.


Se conocen más de 100 ácidos grasos naturales. Se trata de ácidos carboxílicos, cuyo grupo funcional (-COOH) está unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no ramificada (Figura 1).

[pic]






Figura 1.

Estructura química de un ácido graso saturado.






Se diferencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y las posiciones de los doblesenlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos en estado libre se encuentran en muy bajas cantidades, ya que en su mayoría se encuentran formando parte de la estructura de otros lípidos.




CERAS


Las ceras son lípidossaponificables, formados por la esterificación de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga. Fig. 2


Fig. 2 Síntesis de una cera


Dos de las ceras más comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y automóviles; y la lanolina (en la que el componente alcohólico es un esteroide) que se utiliza en la fabricación de cosméticos y cremas.

Las ceras son...