Introduccion A Toxicología

Universidad de Ciencias
y Artes de Chiapas
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

REPORTE DE PRÁCTICA:

“TOXICIDAD DE LAS HABAS”

PRESENTA

ALONSO ONTIVEROS NAYHELLY YUNUEN.
CASTELLANOS CHÁVEZ WENDY.
GÓMEZ VICENTE MILDRI YUCARI.
LÓPEZ CORZO ANA KARINA.
ORTIZ RIVERA CAROLINA.
RINCÓN SALDAÑA JAIDENFABIOLA.
URBINA CASTRO JUAN DANIEL.


5º SEMESTRE GRUPO “A”







Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Mayo 2012.
INTRODUCCIÓN.
Los alimentos directa o indirectamente a través de la cadena alimentaria, pueden ser vehículo de contaminantes externos capaces de causar intoxicaciones. El origen de estassustancias es tecnológico (durante la manipulación del alimento), químico-industrial o natural. (Emilio Mencías, 2000).
La contaminación del aire, el agua y el suelo puede dar lugar a la contaminación de los cultivos alimentarios destinados a la producción de alimentos para consumo humano o piensos, de animales destinados a la producción de alimentos y de las aguas superficiales y subterráneasutilizadas como fuente de suministro de agua potable que también servirá para la producción y elaboración de alimentos (Ángel Gil Hernández, 2010).
El presente documento trata sobre los alimentos con sustancias toxicas, siendo estas las que tienen en su composición química ciertas sustancias capaces de provocar alteraciones en el comportamiento normal de los organismos vivos, y hasta la muerte, estacaracterística de los alimentos, se define como toxicidad o capacidad toxica.
Las sustancias en cuestión se definen como metabolitos secundarios, y se biosintetizan a partir de otros componentes denominados metabolitos primarios, los más comunes son: alcaloides, flavonoides, glucósidos cardiacos y glucósidos cianogenicos, terpenoides y nitritos.
En esta investigación solo se tratará de la capacidadtoxica de las habas (Vicia faba) que puede causar en su consumo frecuente por su contenido de hipoglicina A, responsable del cuadro clínico conocido como fabismo.
El estudio se efectuó en 4 ratas albinas, se designó 1 control y 3 de prueba, administrándoles alimento comercial para ratas a la de control y alimento fabricado a base de habas, harina de trigo y agua a las ratas de prueba.MATERIALES PARA LA PRÁCTICA:
Material biológico:
* Animales: cuatro ratones
* Alimento utilizado para la prueba de ensayo: habas
* Alimento control o de referencia:
* Agua
Material auxiliar:
Equipo:
* 4 jaulas individuales con comedero y bebedero
* Balanza pesa ratones
* Balanza para pesar alimentos
* Aserrín
* Inmovilizador

Equipo de protección:
* Bata* Cubre boca desechable
* Guantes
* Libro de registro
* Tabla de observaciones y registro periódico

Equipo de limpieza:
* Cloro
* Shampo antibacterial
* Miserable
* Esponja
* Franelas

Equipo de cirugía:
* Cloroformo
* Anestesia
* Jeringa de 1 ml
* Algodón

Alimento de prueba fresco:
* Habas verdes
* Harina de trigo
* AguaPROCEDIMIENTO:
Flujograma para la realización de alimento para la rata:

Para la realización de alimento:
1. Para realizar el alimento se necesito de 1 kg de harina
2. Se uso 500 g de habas trituradas previamente en un molino para su realización.
3. De la cantidad de habas que se tenía, se peso lo mismo con la harina
4. Posteriormente se mezcla los dos ingredientes hasta tener unamasa homogénea e ir haciendo pequeños tiras de aprox. 1 cm de ancho.
5. Se colocan en una charola de aluminio
6. Y posteriormente de mete al horno por 24 horas.
7. Y queda listo el alimento con el que se alimenta a las ratas.

Flujograma para el etiquetado de cajas y peso de ratas.

Para el peso de las ratas:
1. Se toma a la rata en la posición correcta para evitar que se...