introduccion

INTRODUCCIÓN :



Existen muchas operaciones en la industria alimentaria importantes para mejorar la calidad del producto, así como la obtención de ciertos derivados a partirde éste.
La mayoría de alimentos granulados, son sometidos a la reducción del tamaño de sus partículas, por medio de una operación llamada molienda. La disminución del tamaño de estosalimentos granulares por medio de ésta operación, permite: facilitar la extracción de un constituyente, aumentar la superficie del sólido y mejorar la mezcla íntima de éstos. Paralograr éste propósito se emplean cierto tipo de maquinas encargadas de ésta función. Tal es el caso de los llamados molinos, los cuales son muy utilizados en la producción de harina;aunque ciertos aparatos domésticos (como la licuadora), tienden a cumplir, también, con dicha función (Anderson, 1969).
La obtención de sólidos granulares o pulverulentos más finos, llevaa que éstos productos, después de la molienda, pasen por otra operación llamada tamizado. Por medio del tamizado se consigue la separación de las partículas de acuerdo a su tamaño,que forman parte del polvo; empleando para ello los llamados tamices, los cuales son como una serie de platos dispuestos de forma vertical de acuerdo a su tamaño o luz de malla ;obteniendo así la refinación de un producto granular o pulverulento determinado . Ésta operación es aplicada para la producción de ciertos productos que requieren de un refinamiento especial,tal es el caso del azúcar refinada, cuya obtención se verá en esta práctica.
Los objetivos del presente laboratorio, fueron:

• Conocer el funcionamiento de diferentes equipos demolienda
• Obtener información de la distribución de tamaños mediante la elaoracion e interpretación de curvas diferenciales granulométricas de un alimento molido.