introduccion

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA
FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA ANIMAL Y DE LOS
ALIMENTOS

ESTUDIO DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS EN
POBLACIÓN UNIVERSITARIA Y
SUS CONDICIONANTES

TESIS DOCTORAL

Montserrat Riba i Sicart
Año 2.002

A mi familia

Agradecimientos

Agradezco en primer lugar a la Dra Mª Teresa Mora- Ventura, su dedicación,
empeño y alientoque han hecho posible realizar este estudio.
A la Dra. Rosa Mª Raich Escursell por sus orientaciones y su actitud siempre
positiva y al Dr. Lluís Serra Majém por sus expertas observaciones que me han
facilitado el llevar a buen término esta investigación.
Al Sr. Antonio Peral por su apoyo gracias al cual inicie el trabajo y al Sr. Manel
Ebri por el interés mostrado en este tiempo.
AJoan Valls i a Llorenç Badiellas por la ayuda prestada en la metodología.
A mi hermana, Gloria, Joan Carles Carrión, Emilio Barrios, Josep Boldú, Mª
Angels Marina y Elena Suma, por su colaboración en el diseño de la portada.
Y a mi familia y compañeros de trabajo por su paciencia y comprensión.

Índice
I. INTRODUCCIÓN

1

II. ESTUDIO TEÓRICO

3

1. Características de laadolescencia y de la juventud

3

1.1. Características de la adolescencia inicial y media..................................................................... 3
1.2. Característica de la juventud o adolescencia superior ............................................................ 5
1.3. Factores que condicionan la dieta del adolescente................................................................... 5

2. Alimentación y nutrición de los jóvenes

7

2.1. Necesidades energéticas y características antropométricas................................................ 7
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.

Energía y cálculo energético basal ...................................................................................... 7
Peso ideal e índice de masa corporal (IMC)..................................................................... 11
Preocupación por el peso...................................................................................................... 15

2.2. Característica de la dieta de los jóvenes .................................................................................. 18
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.4.

Número de ingestas yración energética ......................................................................... 18
Alimentos y frecuencia de consumo .................................................................................. 21
Conocimientos y opiniones sobre alimentación................................................................ 32
Hábitos alimentarios y otros hábitos relacionados con lasalud.................................33

2.3. Transtornos alimentarios más frecuentes en la adolescencia y en la juventud ...............37
2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.3.4.
2.3.5.

Anorexia nerviosa..................................................................................................................38
Bulimia nerviosa.....................................................................................................................38
Obesidad..................................................................................................................................39
Hiperlipidemias ......................................................................................................................40
Alcohol.....................................................................................................................................40

2.4. Requerimientos nutricionales y Requerimientos dietéticos ..................................................43
2.4.1.
2.4.2.

Requerimientos nutricionales.............................................................................................. 43
Recomendaciones dietéticas...