introduccion



INTRODUCCION

El sistema HACCP fue desarrollado por la compañía PILLSBURY y por la NASA cuando esta se preparaba para enviar un hombre al espacio. Al analizar los problemas que pudierancomprometer el éxito de la misión preocupaba a los científicos, la posibilidad de que los alimentos que llevaban a bordo transmitiese alguna enfermedad a los astronautas mientras estuviesen en el espacio,esto significaría el fracaso de la misión, para evitar este problema PILLSBURY un empresa estadounidense que ha producido los alimentos llevados a los primeros vuelos tripulados al espacio desarrolloen conjunto con la NASA el sistema HACCP. El sistema se basa en un enfoque preventivo y sistemático, antes los peligros bilógicos, químicos y físicos mediante la anticipación y la prevención en lugarde centrarse en la inspección y las pruebas del producto final.
El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control cuya sigla HACCP viene del ingles hazard analysis and critical controlpoints, es una herramienta que utilizan, los que manipulan e industrializan alimentos con el objeto de tener productos Inocuos (que no hace daño ) para la salud del consumidor, los peligros biológicosse debe a la contaminación por microorganismos patógenos como, bacterias, virus, protozoarios y a la contaminación por parásitos como las taenias, las ascárides y muchos otros que pueden transmitirsepor los alimentos.
Los peligros químicos se deben a la contaminación de los alimentos por productos utilizados en la limpieza y desinfección, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas,toxinas, metales pesados y muchos otros productos químicos.
Los peligros físicos se deben a objetos que pueden contaminar los alimentos y causar alguna lección al consumidor como ocurre con astillas demadera, trozos de vidrios, plástico y metal. El propósito del HACCP es evitar que ocurran estos peligros mediante la aplicación de 7 principios:

PRINCIPIO 1: Realizar un análisis de peligros....