introduccion

Plan de Mejoramiento unidad tecnológica de Alimentos
(Laboratorio de vegetales)

Manizales, octubre de 2014
Laboratorio de Frutas y Vegetales
Área a Calificar N° Ítem Área específica acalificar Calificación
Instalaciones Físicas 1.5 Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar la entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas 1
Educación y Capacitación 3.2.2 Sonadecuados los avisos a prácticas higiénicas, medida de seguridad, ubicación de exteriores etc. 1
Manejo y Disposición de desechos solidos 4.3.1 Existen suficientes, adecuados, bien ubicados eidentificados recipientes para la recolección interna de desechos solidos 0
4.3.2 Existen áreas destinadas exclusivamente para el deposito temporal de los residuos sólidos, adecuadamente ubicado, protegido yen perfecto estado de mantenimiento 0
4.3.4 Después de desocupados los recipientes de lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo 1
Control de plagas 4.5.5 Los productos utilizados seencuentran rotulados y se almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave 0
Equipos y utensilios 5.1.7 Las bandas transportadoras de encuentran en buen estado, y están diseñadas de tal manera queno representan contaminación del producto 1
5.1.7 La tubería, válvulas, y ensambles no representan fugas y están localizadas en sitios donde no significan riesgo de contaminación del producto 1Higiene y locativa de la sala de proceso 5.2.1 Las paredes, ventanas, pisos y techos se encuentran limpios y en buen estado 0
5.2.4 Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados con jabón líquido ysolución desinfectante y ubicados en las áreas de proceso 1
5.2.6 Las uniones entre las paredes y los techos están diseñadas de tal manera que eviten la acumulación de polvo y suciedad 0
5.2.9 Lasala de proceso se encuentra limpia y ordenada 1
Plan de Mejoramiento
En la unidad tecnológica de alimentos (U.T.A) se deben realizar muchas mejoras, pero un plan de mejoramiento específico para...