introduccion
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2014
Introducción
Embutidos escaldados
Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos ycondimentos. La masa cárnica es embutida en tripas tanto naturales como artificiales.
El jamón es un nombre genérico utilizado para describir a una pieza de carne de cerdo(generalmente una pierna), que hasido tratada con una salmuera, y ha recibido un proceso de curado, también, en ocasiones y por extensión, a piezas de carnes molidas sometidas al mismo proceso moldeadas y procesadas.
Los estudiosque avalan el carácter beneficioso del consumo de jamón son muchos. Su composición rica en minerales, especialmente zinc, vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados como el ácido oleico hacen que estealimento sea una fuente importante de beneficios. Pero antes debe someterse a un estricto proceso de elaboración que incluye etapas como la salazón, el secado y la maduración. En todas ellas serequiere una delicada manipulación que permita obtener un producto con unas características muy particulares.
Uno de los beneficio es su poder antioxidante gracias a la vitamina E. Contieneademás vitamina B1, B6, B12 y ácido fólico que es bueno para el sistema nervioso y el funcionamiento del cerebro. Otros componentes beneficiosos son los minerales que contiene, buenos para el cartílago y los huesospero principalmente el Zinc.
Ahora solo nos queda disfrutar de unos cortes de jamón. Hay que recordar que debe cortarse adecuadamente para poder degustar todo su esplendor.
Las salchichas seencuadran dentro del grupo de productos cárnicos tratados por calor, que se definen como productos cárnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puedeconservar o eliminar tras la cocción, y cuyo calibre máximo es de 45 mm de diámetro.
El proceso de elaboración comienza con el picado: máquinas que van cortando y picando los ingredientes hasta...
Embutidos escaldados
Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos ycondimentos. La masa cárnica es embutida en tripas tanto naturales como artificiales.
El jamón es un nombre genérico utilizado para describir a una pieza de carne de cerdo(generalmente una pierna), que hasido tratada con una salmuera, y ha recibido un proceso de curado, también, en ocasiones y por extensión, a piezas de carnes molidas sometidas al mismo proceso moldeadas y procesadas.
Los estudiosque avalan el carácter beneficioso del consumo de jamón son muchos. Su composición rica en minerales, especialmente zinc, vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados como el ácido oleico hacen que estealimento sea una fuente importante de beneficios. Pero antes debe someterse a un estricto proceso de elaboración que incluye etapas como la salazón, el secado y la maduración. En todas ellas serequiere una delicada manipulación que permita obtener un producto con unas características muy particulares.
Uno de los beneficio es su poder antioxidante gracias a la vitamina E. Contieneademás vitamina B1, B6, B12 y ácido fólico que es bueno para el sistema nervioso y el funcionamiento del cerebro. Otros componentes beneficiosos son los minerales que contiene, buenos para el cartílago y los huesospero principalmente el Zinc.
Ahora solo nos queda disfrutar de unos cortes de jamón. Hay que recordar que debe cortarse adecuadamente para poder degustar todo su esplendor.
Las salchichas seencuadran dentro del grupo de productos cárnicos tratados por calor, que se definen como productos cárnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puedeconservar o eliminar tras la cocción, y cuyo calibre máximo es de 45 mm de diámetro.
El proceso de elaboración comienza con el picado: máquinas que van cortando y picando los ingredientes hasta...
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