INTRODUCCION

PROYECTO CALIDAD DE SEVICIO








INTRODUCCION
El siguiente trabajo trata sobre la calidad del servicio en el hotel continental escogiendo el área de restaurante ya que se presento una falencia con la comida para ser más específicos “un gusano en una ensalada” aquí se diseñara una posible solución de acuerdo a lo visto en calidad
“Calidad es el conjunto de características de un producto quesatisfacen las necesidades de los clientes. A este significado, se le puede añadir un matiz complementario importante: La Calidad también consiste en no tener deficiencias. Si la Calidad consiste en facilitar productos satisfactorios para el cliente, habrá que implicar en ella a todas las actividades mediante las cuales se alcanza esta satisfacción, independientemente del lugar de la organización enque ocurren.”(Trabajo Práctico de Administración General)
Este problema es muy perjudicial para el hotel por que el cliente posiblemente no vuelva al restaurante y corre una voz a voz dañando la imagen del hotel. En la actualidad el mundo hotelero es muy competitivo por lo tanto los hoteles deben estar a la vanguardia y brindar una excelente calidad a el clientepara lograr fidelizarlos y generar más ingresos.
En cuanto a este problema se encontró que lo sucedió fue por un mal manejo de las BPM
En este caso pudo pasar esto por no lavar bien los vegetales que llevaba esta ensalada, para cumplir con el buen manejo de las BPM se debe hacer esto:
Principios y prácticas generales de higiene:
Manipulación, preparación, elaboración
Envasado, almacenamiento,transporte y distribución de alimentos para el consumo Humano).

Objetivo:
Garantizar productos fabricados en condiciones sanitarias adecuadas.
Disminuir los riesgos inherentes a la producción.
La aplicación de las BPM, es garantía de Calidad e inocuidad.
Importante:
El diseño de la aplicación de los diferentes programas.
















JUSTIFICACIÓN

La razón por la cual se realiza este trabajo,es con el fin de aplicar todos los conocimientos adquiridos en las clases de Calidad en el servicio Hotelero y en Proceso de servicio. La problemática que se identificó en el Hotel Continental de Bogotá es de gran preocupación, ya que por medio de ella se observó la falencia que tiene este lugar en el departamento de Alimentos y bebidas porque el control y conocimiento de todos los riesgosrelevantes que resultan de operaciones normales y sin embargo se presentan a la hora de consumir sus alimentos siendo situaciones anormales.
El problema identificado en uno de sus clientes dio a conocer que el departamento de alimentos y bebidas no está desempeñando el proceso a reducir incidentes, por el cual no ejecuta las necesidades del cliente como tampoco cumple con la satisfacción del mismo.
Lasolución que se puede dar a este problema, para que no se volva a cometer es dar capacitaciones a los empleados de la organización llevando acabo la calidad de los productos y servicios.
HACCP:” Es un sistema preventivo del control de los alimentos cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad alimentaria. Su finalidad es prevenir las fallas antes de que se produzcan, reduciendo así la necesidad deacciones correctivas al producto ya sean propiedades biológicas, químicas o físicas del producto”.
Norma OHSAS 18001: “Es la evaluación de Higiene y seguridad Ocupacional el cual define los requisitos relacionados a los sistemas de higiene y seguridad lo cual le permite a una organización controlar sus riesgos y mejorar el desempeño”.
Norma ISO 9001: “Es una norma internacional que se aplica a lossistemas de gestión de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios”.
En el presente trabajo se ha llegado a resaltar las normas y sistemas que rigen el control preventivo en la producción de los alimentos por ello se...